Le chou romanesco est un hybride italien de brocoli et de chou-fleur, dont les inflorescences ressemblent à des pyramides, ont une couleur de salade riche et ont un goût délicat de crème de noix sans amertume caractéristique. Malgré le fait que la variété soit considérée comme exotique, elle peut être cultivée sur une parcelle personnelle ainsi que sur du chou-fleur. Sous réserve d'une technologie agricole appropriée, à l'automne, vous pouvez récolter des inflorescences en forme d'étoile.
Chou Romanesco
Ce chou est appelé brocoli romantique en Italie, en France - chou romantique, et en Allemagne - chou-fleur pyramidal
Romanesco est un hybride de brocoli et de chou-fleur
Antécédents de reproduction
Le chou romanesco, également appelé chou corail ou brocoli roman, est d'origine italienne. Selon les documents historiques, la variété est apparue à Rome au 16ème siècle, mais il n'y a aucune preuve réelle de cela.
Il n'a gagné en popularité mondiale que dans les années 90 du siècle dernier. On pense qu'il a été élevé par des éleveurs romains en croisant le chou-fleur et le brocoli, ce qui explique la forme étrangement belle de la tête, dans laquelle les inflorescences sont disposées en spirale logarithmique.
Romanesco est adoré non seulement en Italie, mais aussi en France et en Allemagne. En outre, ces dernières années, le chou a été de plus en plus trouvé dans les parcelles des ménages dans les pays de la CEI.
Description du grade
Romanesco (Latin Brassica oleracea) appartient à la famille des crucifères et est une plante annuelle originale portant des têtes exotiques et saines fructifères, dont nous allons nous familiariser plus loin avec les caractéristiques.
Apparence
Pour comprendre ce qu'est ce chou, vous devez considérer ses paramètres suivants:
- La forme. C'est une caractéristique de cette annuelle. Les inflorescences ressemblent à des pyramides d'une teinte vert citron, qui sont densément disposées les unes aux autres et sont entourées de feuilles vert bleuâtre juteuses. Ils forment une spirale fractale de nombreux bourgeons de même forme. Une fractale est une figure géométrique complexe dans laquelle une certaine partie est répétée tout le temps, changeant constamment sa propre taille. Ainsi, le chou se compose de bourgeons, dont chacun se compose d'un ensemble de bourgeons de la même structure, mais beaucoup plus petits. En fait, les fleurs forment une spirale qui se déploie à partir du centre.
En relation avec cette structure, Romanesco ressemble à la série de Fibonacci, dans laquelle chaque nombre suivant est égal à la somme des deux nombres précédents (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 et ainsi de suite à l'infini). Lors du comptage des spirales dans chaque direction, il s'avère qu'elles correspondent toujours à cette séquence, bien que la fractale ne continue pas indéfiniment, mais ait un point d'arrêt. - Dimensions. Selon les conditions de croissance, les spécimens de fourches peuvent atteindre une hauteur de 1 m et les têtes de chou pèsent en moyenne 500 g chacune. Les inflorescences ne dépassant pas 10 cm peuvent être consommées.
- Goût. La variété appartient au même groupe que le chou-fleur, mais a plus le goût du brocoli. Romanesco a une texture plus délicate et une saveur crémeuse de noix. Il n'a pas l'amertume caractéristique du chou-fleur et du brocoli.
Les choux peuvent être conservés pendant environ 3 jours, mais ils peuvent être démontés en inflorescences, disposés en sachets, congelés et consommés pendant 1 an.
Composition et propriétés utiles
La valeur nutritive du chou est la suivante (pour 100 g):
Élément | Contenu pour 100 g |
Écureuils | 2,9 g |
Les graisses | 0,4 g |
Les glucides | 6,5 g |
Cendre | 0,9 g |
Eau | 89 g |
Romanesco est un produit diététique et digestible - la teneur en calories pour 100 g n'est que de 25 kcal.
Cette variété de chou contient des fibres alimentaires, des caroténoïdes, des vitamines (groupes B, A, C, E, K), des macro et micro-éléments (zinc), des antioxydants. Fait intéressant, à Romanesco, la teneur en vitamine C pour 100 g atteint 120 mg, tandis que pour le brocoli et le chou-fleur, cet indicateur est respectivement de 80 et 40 mg. De plus, il contient plus de carotène et de sels minéraux, mais moins de fibres.
Grâce à cette composition, Romanesco possède de telles propriétés utiles pour le corps humain:
- aide à restaurer la sensibilité des papilles gustatives et à se débarrasser du goût métallique dans la bouche;
- combat les cellules cancéreuses et autres néoplasmes en raison de la teneur en substances spéciales - isocyanates;
- améliore la motilité du gros intestin, aidant à prévenir la constipation, la diarrhée et les hémorroïdes;
- normalise la microflore bénéfique dans l'intestin en raison de l'arrêt des processus de pourriture et de fermentation;
- dilue le sang et améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins, augmentant leur force;
- élimine l'excès de mauvais cholestérol, les toxines et les toxines, aidant à prévenir le développement de l'athérosclérose.
Le chou romanesco est utile pour absolument tout le monde, mais il ne doit pas être consommé en quantité excessive, car cela peut entraîner des ballonnements et des flatulences.
Variétés variétales
Quatre types de chou Romanesco, qui sont recommandés pour la culture dans des zones privées, sont inscrits au registre national de la Fédération de Russie. Ceux-ci inclus:
- Puntoverde F1. Hybride à période de maturation moyenne - les choux peuvent être récoltés pendant 110 jours après l'apparition des premiers semis. Fruits à têtes pesant jusqu'à 1,5 kg.
- Véronique. Comme la variété précédente, c'est la mi-saison, mais forme de plus grosses têtes de chou - pesant environ 2 kg.
- perle. Il appartient aux variétés moyennement tardives - les choux peuvent être récoltés pendant 120 jours après l'apparition des premiers semis. Les fruits sont de taille moyenne et pèsent 700-750 g.
- Gobelet émeraude. Variété avec une saison de croissance de 110-120 jours. Fruits en petits fruits pesant jusqu'à 400-500 g, qui dans leurs caractéristiques externes rappellent plus le brocoli.
Technologie agricole
Il est plus difficile d'obtenir Romanesco que les autres représentants de cette culture maraîchère, car chaque violation de la technologie peut conduire au fait que les inflorescences ne commencent tout simplement pas. Pour éviter cela, les règles agrotechniques suivantes doivent être prises en compte:
- Pour faire pousser du chou en semis, semer les graines de la mi-mars à la fin avril, 2 mois avant de planter les semis dans un endroit permanent. Cependant, dans les régions du sud, vous pouvez profiter du semis direct des graines dans le sol, mais dans ce cas, les fourches peuvent se révéler moins belles. Les travaux de débarquement dans le sud peuvent être effectués dans la première décade de mai.
- Sous le chou, choisissez des zones bien éclairées sur lesquelles les cultures suivantes ont précédemment poussé:
- pomme de terre (le meilleur prédécesseur, car après cela le sol reste meuble);
- oignon;
- carotte;
- Tomates
- concombres
- légumineuses;
- betterave.
Selon les règles de rotation des cultures, Romanesco ne peut pas être planté après d'autres représentants du Crucifère, c'est-à-dire que toutes sortes de choux, de laitue, de radis, de navets et de rutabaga sont des prédécesseurs indésirables. Après eux, la plante ne peut être cultivée qu'après 4-5 ans.
- Cultivez le chou uniquement dans un sol alcalin, car il est peu développé dans un environnement acide. Si nécessaire, l'acidité du sol peut être réduite - en automne, chaux ou ajoutez-y une dose de bois ou de farine de dolomite à raison de 200-400 g pour 1 km2. L'engrais souhaitable est également du fumier ou du compost (2 seaux par 1 m2). Lors de l'application du pansement supérieur, le sol doit être soigneusement creusé afin que, pendant l'hiver, les parasites et les spores des maladies meurent sous l'influence des basses températures. Au printemps, immédiatement avant la plantation, il est conseillé d'alimenter le sol avec des engrais minéraux contenant du cuivre et du molybdène.
- Lors de la culture, une attention particulière doit être portée au microclimat, car le chou ne tolère pas les fortes variations de température, la chaleur extrême et le froid prolongé. Dans de telles conditions, les semis se développent mal, pourrissent ou sèchent. Pour obtenir une bonne récolte, la plante doit également être arrosée et nourrie en temps opportun.
Avec l'organisation de soins appropriés des plantes en septembre - octobre, vous pouvez commencer à collecter des têtes pleines avec des inflorescences serrées en forme d'étoile.
Semis en croissance
L'exot italien est cultivé principalement en semis. Les têtes sont activement liées à une température ambiante d'au moins 18 ° C. Cela signifie que les semences de semis doivent être plantées 45 à 60 jours avant que des conditions météorologiques similaires ne se produisent dans une région particulière et que la menace de nouvelles gelées ne disparaisse complètement. En règle générale, dans les régions du nord et du centre, les semences de semis doivent être semées fin avril et dans les régions sud à partir de mi-mars.
Vous pouvez faire pousser des plants solides par étapes:
- Préparation du substrat. Dans une boîte ou un récipient peu profond, mettre de l'argile expansée sur laquelle verser 30% de sable, 40% de gazon et 30% de tourbe. Une poignée de gazon en plaques doit être ajoutée au mélange de sol pour réduire son acidité. Pour désinfecter, verser la terre avec une solution de permanganate de potassium ou calciner dans un four. En savoir plus à ce sujet ici.
- Traitement des semences. Traitez les graines avec une solution de permanganate de potassium ou de fitosporine pour les protéger des maladies fongiques et bactériennes.
- Semis. À la surface du sol, faites de petites fosses de 1 cm de profondeur à 5 cm les unes des autres. Jetez quelques graines dans chaque puits pour une meilleure germination, puis saupoudrez de mélange de terre et humidifiez à partir d'un flacon pulvérisateur.
- Se soucier. Pendant les 2-3 premières semaines, avant l'apparition des premières pousses, la température ambiante est maintenue à 20 ° C. À l'avenir, abaissez-le à + 10 ° C pendant la journée et à + 8 ° C la nuit (pour cela, les semis peuvent être déplacés vers le balcon), sinon les germes ne se développeront pas rapidement. Pour obtenir des plants solides avec un système racinaire développé, il est également important de fournir aux germes un éclairage modéré à l'aide de lampes spéciales, sinon les germes peuvent s'étirer. De plus, les semis doivent être arrosés en temps opportun, en évitant de surhumidifier ou de sécher le sol, ce qui est lourd de développement d'une patte noire et de mort de la plante.
Les semis solides peuvent résister à des conditions météorologiques défavorables et former une tête dense en forme de spirale de la taille appropriée à la fin de la saison de croissance.
Atterrir le chou dans le sol
Transplantez les plants dans un endroit permanent après que la menace de gel de retour soit passée. En règle générale, cette période tombe en juin. La température de l'air ne doit pas être inférieure à + 18 ° C, sinon les inflorescences ne pourront pas se développer aux dimensions souhaitées.
Les semis fortifiés âgés de 45 à 60 jours peuvent être transplantés dans une zone prétraitée dans cet ordre:
- Préparez les trous à une distance de 45 à 50 cm Entre les rangs, il vaut la peine de laisser 60 cm pour un accès facile lors de la récolte. Ainsi, le modèle d'atterrissage optimal est de 50x60 cm.
- Versez la terre avec de l'eau chaude ou une solution de permanganate de potassium rose saturé.
- Retirez délicatement les plants du récipient afin de ne pas endommager le système racinaire, placez-les dans les trous, puis pressez légèrement pour une bonne adhérence des racines au sol. Après les semis, arrosez à nouveau.
Si Romanesco est cultivé dans le sud par semis direct dans le sol, vous devez respecter le même schéma de plantation, en étalant les graines avec un intervalle de 50 cm.Une distance acceptable entre les rangs est de 60 cm.
Entretien des semis
Après avoir planté dans un endroit permanent pour les semis, il est nécessaire de fournir des soins compétents, qui consistent à effectuer un certain nombre de techniques agricoles.
Arrosage et desserrage
Pour fixer les têtes, la plante doit être arrosée abondamment et régulièrement pendant la formation des cils, car elle aime l'eau et exige l'humidité du sol. En été sec, les semis doivent être arrosés tous les 3-4 jours, sans laisser le sol se gorger d'eau, car cela contribue au développement de processus putréfiants dans le système racinaire.
Quelques minutes après l'arrosage, le sol sous chaque plante doit être ameubli superficiellement pour que l'air atteigne les racines. Dans le même temps, il convient de procéder au désherbage, sinon les mauvaises herbes priveront le chou de nutriments.
La suppression des mauvaises herbes en temps opportun empêchera l'invasion de ravageurs dangereux du chou et le développement de diverses maladies.
Top dressing
Pour obtenir une bonne récolte pendant la saison de croissance, le chou doit être nourri 3 fois, en respectant ce schéma:
- Le 7-10ème jour après la plantation, versez les plants avec une solution préparée à partir de 0,5 l de molène ou de crottes d'oiseaux et 1 cuillère à soupe. l engrais minéraux complexes pour 10 litres d'eau.
- 2 semaines après le premier pansement supérieur, faire des engrais azotés. Pour préparer la composition nutritionnelle, mélanger 10 g de nitrate d'ammonium, 40 g de superphosphate, 2 g de chlorure de potassium et d'acide borique dans 10 l d'eau.
- Après encore 2 semaines, lorsque les têtes commencent à être attachées, faites un troisième pansement supérieur. Pour ce faire, préparez une solution de 0,5 l de molène ou de crottes d'oiseaux, 30 g de superphosphate, 30 g de nitrate d'ammonium et 20 g de chlorure de potassium dans 10 l d'eau. Versez 0,5 l d'engrais sous chaque buisson.
À l'avenir, le chou n'a pas besoin de vinaigrette, car leur application ultérieure peut entraîner le fait que les têtes des inflorescences ne sont pas attachées et que des bouquets de feuilles de chou sont obtenus.
Protection contre les maladies et les ravageurs
Pour Romanesco, le danger est représenté par des maladies caractéristiques de tous les représentants du crucifère. Ceux-ci inclus:
- Quille;
- jambe noire;
- bactériose muqueuse;
- mosaïque;
- pourriture grise ou blanche;
- l'alternariose.
Lorsqu'elles sont infectées, des points, des taches sombres et un revêtement blanc apparaissent souvent sur les feuilles. Dans ce cas, les spécimens affectés devront être déterrés et brûlés, et le reste de la plantation doit être traité avec des préparations contenant du cuivre, par exemple de la trichodermine ou du liquide bordelais. Cela l'aidera à ne pas être infectée par une infection bactérienne ou un champignon.
Les ravageurs ne menacent pas moins le chou, en particulier:
- puceron;
- puces crucifères;
- mouches du chou;
- cuillères;
- limaces et escargots;
- aleurodes.
Ces insectes aspirent les jus nutritifs des feuilles et transportent également des bactéries et des champignons, provoquant diverses maladies chez les plantes. Dans la plupart des cas, les spécimens infectés doivent être éradiqués et les plants restants traités avec des insecticides.
Pour protéger Romanesco des attaques d'insectes, à côté du lit de chou, vous devez planter à l'avance des herbes épicées (aneth, sauge, coriandre), car leur odeur repousse les parasites. De plus, sous les buissons, déposez des feuilles de laurier et des branches d'absinthe. Dans la lutte contre les insectes, la cendre de bois aide également. Il peut être utilisé sous forme pure ou en mélange avec de la poudre de moutarde pour saupoudrer les plantes et les allées.
Vous pouvez en apprendre davantage sur les nuances de la culture d'un hybride Romanesco dans la vidéo ci-dessous:
Récolte et stockage
Les têtes de chou mûrissent à l'automne et la récolte peut durer jusqu'au début d'octobre. Malgré le fait que la plante puisse atteindre une hauteur de 1 m, ses inflorescences sont petites et il est impossible d'empêcher leur écrasement. Le fait est que les têtes de chou surexposées perdent leur tendreté et leur jutosité, et dans le pire des cas, elles pourrissent ou se dessèchent.
Récoltez le matin, alors que les rayons du soleil n'ont pas encore eu le temps de réchauffer toute la plante.
Les têtes doivent être soigneusement coupées et stockées à une température de + 5 ... + 7 ° C pendant 4-7 jours. Après le nettoyage, ils ne doivent pas être immédiatement transférés au réfrigérateur, car ils perdront leurs propriétés bénéfiques et commenceront à se détériorer. Cependant, le chou peut être surgelé et consommé tout au long de l'année.
Règles et méthodes de préparation
Afin de cuisiner un délicieux exotique italien, vous devez tenir compte des règles suivantes:
- Les inflorescences ne peuvent pas être trop digérées, car avec une ébullition prolongée, elles deviennent insipides et désagréables. Si le légume est bien bouilli, il a un goût crémeux délicat avec des notes de noisette.
- Vous pouvez combiner le chou avec du fromage, des œufs, des champignons, des oignons ou des carottes. Il peut également être servi avec un ragoût ou des spaghettis cuits.
- Assaisonner le chou romain avec du poivre noir, du sel de mer, de l'origan, du thym, du basilic ou de l'ail.De plus, vous pouvez utiliser des ensembles spéciaux d'herbes italiennes, qui se composent généralement de poivre, de marjolaine, de genièvre, de laurier, d'origan, de muscade et de coriandre.
Romanesco peut être utilisé dans diverses recettes, dont certaines sont décrites ci-dessous:
- Casserole avec sauce au fromage. Faire bouillir 1 tête de chou pendant 10 minutes, si sous forme entière, ou 5 minutes, si des inflorescences séparées. Dans une poêle chaude et sèche, faire frire 2 c. farine jusqu'à coloration dorée, verser 250 ml de lait et battre à fond jusqu'à consistance lisse pour éviter les grumeaux. Saupoudrer 100 g de fromage râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter les herbes italiennes au goût. Mettre les inflorescences dans un moule, verser la sauce et cuire 20 minutes à température maximale.
- Inflorescences frites. Un excellent plat pour les amateurs de restauration rapide. Les inflorescences sont douces à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. La tête de chou doit être démontée en inflorescences, bouillie pendant 4 minutes et remplie d'eau glacée pendant une minute. Ensuite, battez 3 œufs avec 3 cuillères à soupe. farine, ajouter des épices et du sel au goût. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile, tremper les inflorescences dans la pâte et faire frire pendant 20-30 secondes. Mettez le chou dans une passoire pour drainer l'excès de graisse. Peut être servi avec du riz bouilli, de la purée de pommes de terre ou de la viande.
- Omelette de légumes aux champignons. Faites bouillir 150 g de chou et quelques champignons, comme les champignons ou les pleurotes. Couper les champignons en tranches, 2 tomates en rondelles ou en tranches et 1/2 oignon en cubes. Battre 4 œufs avec 1 cuillère à soupe. farine et 50 g de fromage, assaisonner. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun, ajoutez les tomates et attendez que le jus s'évapore. Ajouter les inflorescences et les champignons, et après quelques minutes verser le mélange d'oeufs et cuire à feu doux pendant 7 minutes.
- Soupe. Faire bouillir 450 g de poulet et couper en lanières. Faites bouillir 300 g de brocoli et de Romanesco pour un couple. Ajouter l'oignon finement haché, le brocoli, le sel et le poivre au bouillon de poulet. Laisser mijoter 10 à 15 minutes et battre. Dans la soupe à la crème obtenue, ajoutez la viande et le Romanesco, mélangez et assaisonnez 2 cuillères à soupe. 10% de crème ou 1 cuillère à soupe. beurre.
- Fritata italienne. Démontez 150 g de Romanesco et 50 g de brocoli en petites inflorescences. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 5-7 minutes. Râper la moitié des carottes et des oignons dans une râpe moyenne, puis les faire frire dans de l'huile chaude. Battre 2 œufs séparément avec 10% de crème. Dans un plat allant au four, mettre les carottes aux oignons, ajouter le chou et verser le mélange d'oeufs. Parsemer de 100 g de fromage râpé et cuire 30 minutes à 180 ° C.
- Courgettes farcies au chou. Passer 450 g de poulet et 1 carotte dans un hachoir à viande. Coupez 2-3 rondelles de courgettes moyennes et coupez le cœur. Remplissez les anneaux de viande hachée et placez l'inflorescence du chou au centre de chacun d'eux. Faire cuire les anneaux au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 180 ° C. La plaque à pâtisserie sur le dessus doit être recouverte d'une feuille de papier d'aluminium. Les anneaux peuvent être servis avec 2 cuillères à soupe. crème sure assaisonnée d'aneth haché.
- Salade de légumes. Rincer 1 petite tête de chou sous l'eau courante, puis séparer les inflorescences. Faire bouillir l'eau avec un rond de citron, mélanger les inflorescences et cuire 3 à 5 minutes. Ensuite, jetez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide et séchez avec une serviette en papier. Peler 150 g de daikon, rincer, sécher et couper en lamelles. Rincer 1 poivron, retirer les graines et couper en lanières. Ensuite, coupez la tomate en petits morceaux.
Pour préparer la sauce dans un bol profond, mélanger 3 cuillères à soupe. moutarde granulée, 1-2 cuillères à soupe. l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe. jus de citron pressé.Jetez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez l'aneth haché, le persil, le basilic ou le céleri pour la saveur. Saler la salade, assaisonner avec du poivre noir moulu, assaisonner avec la sauce et mélanger.
Le chou romanesco est considéré comme un exotica italien, bien que chaque année il gagne de plus en plus en popularité dans notre région. Il se compose de nombreuses inflorescences de couleur vive, et si vous regardez attentivement, vous pouvez remarquer qu'elles répètent à plusieurs reprises la plante mère en forme. Il n'est pas si facile de cultiver une telle tête de chou originale sur votre site, cependant, si toutes les règles agricoles sont respectées, chaque jardinier fera face à cette tâche.