L'abattage d'un porc est non seulement désagréable, mais aussi difficile, car il nécessite certaines connaissances, compétences et même force physique. Pour sa mise en œuvre, vous pouvez engager un spécialiste ou faire appel aux services d'un abattoir, cependant, dans le cas d'élevage constant de porcs pour la viande et la graisse, il est plus rentable de maîtriser vous-même cette activité. Pour ce faire, prenez en compte un certain nombre de nuances, ainsi que d'acquérir tout l'équipement nécessaire.
Poids du porc pour l'abattage
Après seulement 4 mois d'alimentation, le sanglier peut être envoyé à l'abattage. Il a marqué suffisamment de viande et de graisse, mais ne pèse pas plus de 90-100 kg. L'abattage d'un jeune animal signifie qu'il a une viande tendre et tendre. De plus, il n'est pas aussi gras que chez les parents plus âgés.
Si vous maintenez le porc plus longtemps, alors avec soin, la masse augmentera rapidement à 120-150 kg. Dans ce cas, un porc est conduit à l'abattage, dans lequel le gain de masse s'est arrêté, c'est-à-dire qu'il ne prend pas de poids en 2-3 semaines. La maturité précoce des porcs dépend de la race et de l'alimentation.
Bien sûr, plus la masse du porc est grande, plus il produira de graisse et de viande après la découpe:
- rendement avec un poids d'environ 100 kg - 75%;
- rendement avec un poids de 120 à 140 kg - 75-80%;
- choix avec un poids de 160 kg - jusqu'à 85%.
Récemment, les porcs vietnamiens, qui sont abattus à l'âge de 4 à 6 mois, gagnent de plus en plus en popularité, car l'entretien ultérieur n'est pas rentable.
Les porcelets laitiers (petits de moins de 8 semaines) sont tués dans de rares cas, si la ferme a une progéniture excessive ou s'ils sont abattus. Ils font de même avec les verrats, car ils ne sont généralement pas si nombreux dans les fermes. Le plus souvent, les porcs, mâles castrés, sont envoyés à l'abattoir.
Si nous parlons de reproduire des truies, alors elles sont généralement autorisées à mettre bas jusqu'à 12 fois, puis autorisées pour la viande. Avec l'âge, la viande de porc perd sa tendreté et sa douceur, vous ne devez donc pas la retarder à l'abattage. De plus, il est possible que la viande perde complètement son goût et ne soit pas adaptée à la nourriture.
Quel animal n'est pas soumis à l'abattage?
Quel que soit l'âge de l'animal, dans certains cas, l'abattage est interdit.
Cochon de chasse
La viande d'un tel animal a un goût et une odeur désagréables, et il est impossible de la tuer. Cela est dû au fait que pendant la période de chasse, l'animal augmente la concentration d'hormones sexuelles. Les éleveurs de porc expérimentés recommandent d'attendre de 5 à 7 jours à 2 semaines après la fin de la chasse, puis de tuer le porc. Ce temps est nécessaire pour que le fond hormonal de l'animal revienne à la normale.
Un individu «marchant» peut être identifié par ces signes:
- refuse la nourriture;
- parfois agressifs envers leurs proches;
- fait preuve de préoccupation;
- grogne constamment.
De plus, pendant la période de chasse, les porcs gonflent et rougissent les mamelons, ainsi que les parties génitales. Des mictions fréquentes sont notées.
Cochon présentant des signes de maladie.
Il est interdit de laisser des animaux malades sous le couteau. Ils sont soit traités, soit tués en cas d'infections graves, et les carcasses sont détruites. Une telle viande ne peut pas être mangée. Un porc malade perd souvent son appétit, bouge peu et souffre de pertes atypiques. Avec de tels symptômes, vous devez appeler d'urgence un vétérinaire.
En savoir plus sur les maladies porcines - lire ici.
Porc après traitement ou vaccination
Il est nécessaire d'attendre 2-3 semaines après la vaccination ou le traitement de l'animal avec une cure d'antibiotiques, d'anthelminthiques. Ce temps devrait être suffisant pour que les substances nocives accumulées dans la viande de l'animal se désintègrent et soient éliminées du corps du porc.
Abattage
L'abattage est mieux planifié pour la saison fraîche - automne ou printemps. Dans les fermes privées, la procédure est effectuée avant l'hiver, car cela évite à l'éleveur de porcs un certain nombre de problèmes, à savoir:
- la viande est plus facile à conserver;
- les coûts alimentaires sont réduits.
Pendant les mois d'été, les animaux prennent activement du poids, donc l'abattage en ce moment n'est pas pratique, mais si nécessaire, personne n'interdit l'abattage en été. Cependant, il est important de faire tout le travail tôt le matin jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de chaleur et beaucoup de mouches.
Préparation porcine
Avant l'abattage, il est important de bien préparer l'animal:
- 2 mois avant l'abattage des verrats, les verrats doivent être stérilisés, sinon la viande peut être envoyée à la poubelle, car elle sera très dure et aura aussi une mauvaise odeur. Ni le traitement thermique ni le trempage dans du vinaigre n'aideront à l'odeur.
- Ne donnez pas de nourriture 12 heures avant l'abattage et d'eau - 3 heures. Pendant ce temps, les intestins du porc seront vides et bien nettoyés, ce qui affectera favorablement la qualité de la viande. De plus, il sera facile d'attirer un cochon affamé du paddock en lui offrant quelque chose de savoureux.
- Si un sanglier ou un porc vit dans un enclos exigu, est fortement taché de fumier et de saleté, l'animal doit être bien lavé à l'eau tiède. Cela réduira le nombre de micro-organismes dans la peau et prolongera la durée de conservation de la carcasse. Si l'animal est maintenu propre, cette procédure est facultative.
- Si la viande est destinée à la vente, quelques jours avant l'abattage, montrez le porc au vétérinaire, même s'il est sain, vacciné et conservé dans des conditions stériles. Si tout va bien, le médecin délivre un certificat, qui est joint aux résultats de l'examen sanitaire-vétérinaire après l'abattage et vous permet de mettre la viande en vente. Si le porc est abattu pour un usage personnel, vous ne pouvez pas le montrer au vétérinaire.
Après l'abattage, vous devrez vous tourner à nouveau vers le laboratoire vétérinaire, où le médecin effectuera les tests nécessaires et rédigera un certificat de sécurité du produit.
L'essentiel est que l'animal soit calme avant l'abattage. Afin de ne pas provoquer de situations stressantes, vous ne devez pas lui faire peur, lui crier dessus, lui donner des coups de pied et montrer toute agression envers lui. On pense que chez un sanglier, dans une situation stressante, la qualité de la viande se détériore, et ce n'est pas infondé, car sous le stress, la peur ou l'agressivité dans le sang, le niveau de l'hormone - l'adrénaline augmente. Ainsi, des abatteurs expérimentés abattent un porc lorsqu'il est dans un état calme. Un bol de nourriture et de boisson délicieuses apaise parfaitement un animal affamé.
Préparation du lieu de travail et de l'équipement
Pour abattre un porc, vous devez préparer un lieu de travail et de l'équipement:
- une palette en bois ou une autre plate-forme pratique où il sera facile de couper la carcasse;
- beaucoup d'eau tiède;
- couteau long et tranchant avec une extrémité émoussée;
Une telle lame n'augmentera pas les saignements après l'application d'une plaie. Taille de lame optimale: longueur - au moins 20 cm, largeur - 2 cm.
- conteneurs de collecte de sang, mais des seaux galvanisés ne peuvent pas être utilisés;
- cordes de fixation;
- un brûleur à gaz ou un chalumeau pour brûler les poils, mais si l'odeur du gaz vous dérange, vous pouvez brûler la carcasse sur de la paille;
- chiffons propres qui absorbent bien le liquide;
- crochet - pour suspendre les carcasses afin que le sang soit plus rapide que le verre;
- marteau - il est nécessaire, tout d'abord, pour les débutants d'étourdir l'animal, puis de procéder à l'abattage.
Un lieu d'abattage est mieux saupoudré de sciure. Il doit être sec et propre. Désinfectez tout l'équipement à l'avance.
Méthodes d'abattage à domicile
Il existe plusieurs méthodes d'abattage. Certains éleveurs de porcs préfèrent agir à l'ancienne à l'aide d'un couteau, tandis que d'autres utilisent de nouvelles méthodes. Ceux-ci et les autres ont leur place.
Battement de coeur
Cette méthode nécessite un minimum de 2 personnes: l'une maintient l'animal en position couchée, et la seconde agit avec un couteau, délivrant un coup exact au cœur. La technologie est la suivante:
- Le cochon est couché sur le côté gauche et ses pattes sont bien serrées.
- Après avoir senti l'ondulation, la lame est rapidement insérée entre les 3e et 4e côtes.
- Seulement après vous être assuré que l'animal est mort, retirez soigneusement le couteau et fermez la ponction avec un chiffon propre.
- La peau est brûlée et laisse s'écouler complètement. Un saignement complet prend généralement de 5 à 7 minutes.
Pour faciliter la procédure, l'animal peut d'abord être assommé avec un marteau, un marteau lourd ou une hache de hache, le frappant dans la partie frontale de la tête. Cependant, même dans un état inconscient, un porc peut commencer à donner des coups de pied fortement par réflexe, vous ne devez donc pas vous détendre après un impact. La carcasse doit être maintenue et le couteau doit y rester jusqu'à ce que les mouvements s'arrêtent complètement.
L'avantage de cette méthode est que le porc meurt instantanément, sans subir de tourments. Cependant, le sang, bien qu'en petites quantités, pénètre dans la poitrine et les poumons, ce qui n'est pas très bon effet sur la qualité de la viande.
Coup de pied dans le cou
C'est une méthode plus douloureuse pour l'animal, car elle ne meurt pas immédiatement, mais la viande est de meilleure qualité qu'avec une ponction cardiaque, car le sang ne pénètre pas à l'intérieur. Nous ne pouvons pas nous débrouiller tous les deux ici, nous avons donc besoin d'une équipe d'au moins trois personnes. La technologie de la méthode est la suivante:
- Pendant que le sanglier mange, ses pattes arrière sont attachées avec une corde solide.
- Jetez-le sur la barre transversale et tirez l'animal brusquement vers le haut. Si le sculpteur est droitier, la tête de l'animal doit être placée sur le côté droit.
- Dès que le porc se calme, coupez rapidement la gorge avec le couteau près de l'artère carotide - de l'oreillette gauche au pharynx. Il est important d'effectuer la ponction avec une pression sûre jusqu'à un point situé à 2-3 cm de l'oreille.
- Pendant les premières secondes après la ponction, le porc tombe dans un état de choc. Pendant ce temps, ils le déposent sur une table spéciale et le tournent sur le côté, en prenant sa jambe droite et en la pressant contre la surface de la table. Le sang commencera à jaillir intensément et l'animal disparaîtra progressivement.
Cette méthode est souvent utilisée lors de l'abattage d'un petit porc, par exemple vietnamien.
Utilisation d'armes à feu
La manière la plus inhumaine et la plus cruelle. Entrer dans un animal qui a ressenti un danger est très difficile la première fois. Un sanglier blessé émet des «cris» déchirants et commence à se précipiter autour du corral, endommageant les bâtiments. De plus, en chemin, il peut blesser d'autres habitants des agriculteurs. Ce n'est pas la meilleure façon, cela affecte la qualité de la viande, car l'adrénaline de l'animal rebondit à sa concentration maximale. Donc, une arme à feu pour tuer un porc est inacceptable.
Shock Stun
La manière moderne. Il est considéré comme moins coûteux et ne nécessite pas d'assistants. Le porc est étourdi avec un pistolet paralysant spécial dans la tête ou le cœur. Les inconvénients de la méthode comprennent la formation d'hémorragies, de fractures osseuses et de ruptures des tissus mous. De plus, cette méthode nécessite une rapidité d'action. Après un étourdissement de 45 secondes, la carcasse doit être saignée. Cela nécessite une injection dans le cœur ou le cou, en utilisant les méthodes précédemment données.
Étourdissement au dioxyde de carbone
La meilleure méthode si vous voulez marquer plusieurs porcs à la fois. Pour cette méthode, une chambre hermétique est préparée où plusieurs porcs sont placés et du dioxyde de carbone est admis. Les animaux s'endorment après 2-3 minutes, et la contraction réflexe de leurs muscles dure plus longtemps que dans le cas des méthodes précédentes. L'inconvénient est que les porcs subissent un stress lorsqu'ils sont placés dans une petite pièce, ce qui nuit à la qualité de la viande.
La méthode nécessite des coûts d'équipement supplémentaires, et elle est plus intéressante pour les grandes exploitations, car vous pouvez étourdir 6 à 8 têtes à la fois et les animaux peuvent être de poids différents.
De toutes les méthodes, les éleveurs de porcs utilisent souvent les deux premières technologies - un coup au cœur ou au cou.
Caractéristiques de l'abattage du porc et du sanglier
Avec un petit poids de porc, vous pouvez vous abattre, mais il est préférable que l'assistant tienne les pattes arrière de l'animal. Habituellement, ils utilisent un coup au cou pour l'abattage, car il s'agit d'une méthode plus humaine que toutes les autres - l'animal s'endormira simplement et ne ressentira aucune douleur. Les porcelets sont coupés sur un tabouret haut spécial.
Lors de l'abattage d'un gros individu, un minimum de 3 personnes sera nécessaire, car il est très difficile pour les animaux de supporter seuls plus de 100 kg. Le propriétaire attire l'animal hors du corral et les assistants lui attachent habilement et rapidement les pattes avant et arrière. Après avoir immobilisé le porc de cette manière, ils commencent à l'abattre de l'une des manières ci-dessus. Assurez-vous de drainer tout le sang, sinon le saindoux aura une couleur rouge.
Abattage dans les abattoirs industriels
Dans les abattoirs modernes, la quasi-totalité du processus est automatisée:
- La population porcine est d'abord lavée puis envoyée à l'atelier.
- Les animaux sont suspendus par leurs pattes arrière, tête en bas sur le convoyeur.
- Les abatteurs coupent les vaisseaux sanguins avec des coups précis et rapides. Ensuite, laissez le sang s'écouler.
- Les carcasses exsangues sont envoyées au four, où les poils sont enlevés.
Après abattage et saignement, les carcasses sont envoyées à la boucherie.
Conseils utiles pour les débutants
Pour ceux qui sont nouveaux dans l'abattage d'un porc, vous pouvez donner quelques conseils pratiques:
- Un rythme cardiaque ne doit pas être utilisé, car cette méthode est plus acceptable pour les mineurs expérimentés. Le fait est que vous devez savoir exactement où insérer le couteau. Pour les débutants, un coup au cou est plus adapté.
- Avant l'abattage, il est recommandé d'étourdir le porc.
- Pour un meilleur saignement, la carcasse doit être suspendue à un crochet. N'oubliez pas que le sang gâche le goût de la viande, car il lui donne un arrière-goût désagréable.
Avant de commencer à abattre un porc, vous devez bien préparer et prendre en compte toutes les nuances de ce processus. L'animal blessé et blessé souffre non seulement, mais devient également très agressif, et l'image d'un homme qui court derrière une créature ensanglantée ne provoque que l'horreur et le dégoût. À cet égard, il convient également de prendre soin de l'aspect moral de la procédure.