Une grande famille de pleurotes (Pleurotus) appartient aux champignons lamellaires, c'est-à-dire qu'ils ont une patte (ou moignon) et un chapeau, et ils préfèrent s'installer au sol aux racines des arbres. En savoir plus sur le champignon, ses caractéristiques et sa croissance à la maison - plus.
Apparence
Les chapeaux de pleurotes sont lisses et ont une couleur variée. De diamètre, ils atteignent souvent 5-8 cm, mais il existe des spécimens avec une tête de 15 centimètres. En dessous, il est recouvert de plaques rares et épaisses, dans lesquelles une poudre de spores rosâtre mûrit.
Les pattes des champignons sont courtes, se rétrécissant à la base, asymétriques. Chez certaines espèces, il peut être absent. Près de la base, la jambe est recouverte de duvet. La pulpe du champignon est blanche, elle ne noircit pas à la coupe et n'a pas d'odeur.
La valeur nutritionnelle
Par valeur nutritionnelle, ils appartiennent à 4 catégories. Tous les représentants de cette famille sont comestibles, mais seulement 5 espèces sont utilisées pour la nourriture, le reste a une chair dure et fibreuse.
100 g de champignons crus contiennent:
- protéine - 3,31 g;
- graisses - 0,41 g;
- glucides - 4,17 g;
- fibres alimentaires - 2,3 g;
- cendre - 1,01 g;
- eau - 88,8 g.
La valeur énergétique de 100 g du produit est de 34 kcal.
Les pleurotes sont riches en vitamines des groupes B, PP, C et D et macro-, micro-éléments: potassium, phosphore, fer, cuivre, zinc et sélénium. En raison de sa composition riche, il est souvent utilisé à des fins médicinales.
De plus, contrairement aux autres représentants du royaume des champignons, les pleurotes n'accumulent pas de toxines en elles-mêmes, elles sont donc sans danger pour l'homme. Il est contre-indiqué pour les personnes qui y ont une réaction allergique, avec des maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et de la vésicule biliaire, car les champignons sont des aliments lourds.
Où trouver des pleurotes?
Les pleurotes sont peu exigeants face aux conditions climatiques, l'essentiel pour eux est la chaleur et une humidité élevée. Habituellement, ils poussent dans les forêts de feuillus de la partie européenne de la Russie, du Caucase et de l'Asie centrale. Les champignons se déposent sur les souches, les bois morts et les troncs d'arbres affaiblis - bouleaux, trembles, tilleuls et peupliers. Dans les régions du sud, on les trouve sur les érables, les ormes ou les charmes. Sur les arbres sains, ils ne poussent généralement pas. La cueillette des pleurotes est un plaisir, car elles poussent en grands groupes et le panier se remplit rapidement.
Variétés de pleurotes
Il existe 9 principales variétés du champignon:
- pleurotes - une pleurote, communément appelée suspension, arbre latéral ou pain, de tous les membres de la famille - c'est l'espèce la plus précieuse et la plus utile. Le capuchon de l'huître aux champignons est peint dans une couleur jaune grisâtre ou brune et ressemble à des oreilles.
Dans les jeunes pleurotes, le bord est plié. La taille du chapeau peut varier de 5 à 25 cm, la présence d'une plaque mycélienne sur une surface lisse est autorisée. La jambe est blanchâtre, sa forme ressemble à un cylindre, sa longueur peut atteindre 5 cm et son diamètre - 0,8-3 cm La chair est assez dense et élastique, mais dans les spécimens trop mûrs, elle peut être rigide, avec des fibres.
Ils partent à leur chasse en juin et sont récoltés avant le gel. Trouvez-les facilement sur les souches et les troncs d'arbres à feuilles caduques. Vous pouvez trouver des pleurotes sur des troncs malades de bouleau, de chêne, de tremble et même de sorbier. - Champignons pleurotes automne (saule saule) remplace le pleurote. Des cueilleurs de champignons partent pour elle en septembre-octobre. Recherchez les colonies sur les souches d'érables, d'ormes, de peupliers, de tilleuls, moins souvent de trembles. Le porc a un chapeau allongé unilatéral, qui change de couleur en fonction de l'âge du champignon. Au début, il est gris-blanc, puis jaune sale. La jambe, le cas échéant, est très courte et ne dépasse pas 2,5 cm de longueur.
- Chêne pleurote - Une espèce moins commune, mais comestible qui ne s'installe que sur les troncs et les souches de chênes. Ils apparaissent en juillet-août. Le chapeau rond ne dépasse pas 10 cm de diamètre.
Cette espèce est facilement reconnaissable par le bord enveloppé du chapeau, sur lequel pendent les restes d'une couverture blanche. La surface des jambes et des chapeaux est recouverte d'écailles. Le chapeau a une teinte jaunâtre ou crème. La jambe est veloutée, atteint jusqu'à 10 cm, a la forme d'un cylindre. La jambe peut être attachée à la casquette au centre et sur le côté. La pulpe du champignon est légèrement dure, mais a un arôme agréable. - Caroube aux pleurotes ou abondante - support record pour la productivité. Cette espèce a les plus grandes colonies, c'est pourquoi elle est appelée "abondante", et a acquis le nom de "caroube" en raison de sa similitude avec la corne du berger. Le chapeau a une forme d'entonnoir et est peint en blanc, qui finit par s'assombrir en un ton marron clair, son diamètre est de 3 à 12 cm.
Il est à noter que chez les jeunes champignons, le chapeau se penche sur les bords, mais finit par se redresser et même se retourner. Le bonnet est attaché à la jambe sur le côté.
Ils sont envoyés pour eux fin mai et récupérés jusqu'à mi-août. Mais ils devront être fouillés, car ils aiment s'installer dans des endroits inaccessibles, des brise-vent et des forêts tombées. Ils poussent plus souvent sur les souches d'érables et d'ormes. - Pulmonaire (printemps, hêtre ou pleurote blanchâtre) — fait référence aux représentants comestibles les plus courants du genre, poussant dans des conditions naturelles.
Le chapeau est de forme ronde, peut être linguistique ou en éventail, la taille est en moyenne d'environ 6 cm, mais il y a aussi quelques champignons avec une taille de chapeau de 15 cm, de couleur - blanche ou crème, mais les champignons mûrs peuvent être de couleur jaune. Les bords sont légèrement fissurés et tordus, et les bords sont beaucoup plus fins que la partie centrale. La jambe est blanche ou avec une teinte grisâtre, atteint à peine 2 cm de long.Elle est couverte de petits villosités à la base.Il pousse sur des troncs en décomposition d'arbres à feuilles caduques tombés. Saisonnalité - de début mai à fin septembre. Portent surtout des fruits en groupes qui ont fusionné à la base de la tige, moins d'individus sont trouvés.
- Steppe (eringi, pleurote royale). Champignon comestible précieux. Le chapeau de champignon a une forme ovale ou ronde chez les jeunes représentants de l'espèce, mais avec l'âge, il devient plat et même en forme d'entonnoir. La surface est de couleur brun-rouge, couverte de petites écailles. La taille du chapeau peut atteindre 13 cm.La jambe est de forme cylindrique, de couleur blanche, de 2 à 5 cm.La chair est blanche, une nuance brunâtre ou rosée est autorisée.
Distribué dans les pays d'Europe centrale et d'Asie occidentale. Fruits exclusivement au printemps. - Flamant rose). Champignon comestible. Les chapeaux des jeunes représentants de cette espèce sont peints dans une belle couleur rose, rose poudré ou rose grisâtre. Le chapeau pâlit avec l'âge. Ses dimensions peuvent atteindre 5 cm.La jambe a une teinte rose blanchâtre, courte, légèrement incurvée, petite, pas plus de 2 cm.La chair a un arôme agréable, un goût de beurre, a une teinte rose blanchâtre. Distribué dans les pays aux climats subtropicaux et tropicaux.
- Gainé ou enduit. En raison de sa chair dure, il appartient aux champignons non comestibles. Ce nom a été reçu en raison du film particulier qui recouvre les plaques de l'hyménophore.
Chez les jeunes représentants de l'espèce, le chapeau ressemble à un rein, mais à mesure qu'il grandit, il commence à encercler le tronc de l'arbre et prend la forme d'un éventail ouvert. La surface du capuchon est lisse et légèrement collante avec des rayures radiales humides. Le corps du fruit est taupe. La jambe est presque invisible. La pulpe a une teinte blanchâtre, une odeur similaire à l'arôme des pommes de terre crues dans le contexte, diffère par la consistance du caoutchouc.Les champignons poussent seuls et commencent à porter leurs fruits de fin avril à fin juin. Vous pouvez les rencontrer sur des trembles séchés tombés dans des forêts mixtes et à feuilles caduques. Zone de distribution - Danemark, Suède, Lettonie, Irlande et autres pays d'Europe centrale et du Nord.
- Casquette (ilmak, doré). Un champignon comestible rare, a un arôme original et un goût agréable. La calotte est en forme de corymbe, les tailles peuvent atteindre jusqu'à 10 cm, la couleur jaune citron est caractéristique des jeunes représentants, elle se fane dans les champignons mûrs et peut même devenir complètement blanche. La jambe a une teinte crème, hauteur - jusqu'à 9 cm.Croît en groupes, certains groupes peuvent atteindre 80 pièces, se déposent sur des branches sèches d'ormes.
La fructification a lieu de mai à octobre. Distribué en Asie et sur le continent nord-américain, en Russie, il se trouve dans les forêts de Sibérie orientale, d'Extrême-Orient et du territoire Primorsky.
Similitude des pleurotes avec d'autres champignons
Il n'y a pas de champignons vénéneux d'apparence similaire aux pleurotes dans notre pays. Cependant, il existe des champignons non comestibles, et ils sont très faciles à confondre avec les pleurotes.
Ainsi, par exemple, les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les pleurotes avec les huîtres de loup. C'est un champignon amer qui est complètement non comestible en raison de son appétence. Son chapeau est petit avec une teinte jaune-rouge prononcée. Les pieds sont fusionnés à la base et ressemblent en apparence à une tuile. L'odeur du chou pourri est caractéristique.
Avantages des champignons
Les pleurotes sont un champignon sain. Pas étonnant qu'en médecine populaire, vous puissiez trouver des ordonnances pour des médicaments basés sur eux. Le champignon contribue à l'anémie ferriprive, aux maladies cardiovasculaires. Il augmente les forces immunitaires de l'organisme et sa teneur optimale en vitamines D et E a un bon effet sur le développement du tissu osseux.
Les champignons éliminent les éléments radioactifs et certains antibiotiques du corps, ils sont recommandés pour les personnes atteintes de néoplasmes bénins et malins. Ceux qui souhaitent perdre du poids doivent également faire attention à ce produit. Il est riche en protéines et ses graisses et glucides ne nuisent pas à la silhouette.
Nuire aux champignons
Malgré les nombreux avantages, les champignons ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 5 ans et les personnes âgées. Sous forme marinée et salée, ils sont contre-indiqués chez les personnes ayant des antécédents de maladie rénale.
Les pleurotes frites doivent être jetées par les patients atteints de maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les autres amateurs de champignons ne doivent pas oublier que l'avantage du produit est de modérer sa consommation.
Comment récolter les pleurotes?
Partir à la «chasse» aux pleurotes, assurez-vous de prendre un couteau avec vous. Coupez immédiatement avec tout leur groupe. Pas besoin de regretter et de laisser les jeunes champignons en place, sans camarades plus âgés, ils mourront encore.
Il est préférable d'utiliser des champignons pour la nourriture, dont les chapeaux ne dépassent pas 10 cm de diamètre, les vieilles pattes ne conviennent pas à la cuisson. Ils sont insipides et durs.
Est-il possible de cultiver ce type de champignon vous-même?
Les pleurotes sont des champignons capricieux, ils sont donc cultivés dans le monde entier. Ils ne nécessitent pas des coûts exorbitants pour créer des conditions optimales de croissance et doter généreusement la récolte. De 1 kg de mycélium, jusqu'à 4 kg de champignons sont obtenus. Cultivez-les à l'intérieur ou en pleine terre.
Le mycélium est acheté dans un magasin spécialisé. Le matériel semencier qualitatif a une couleur blanche et des taches orangées rouges. La température du colis contenant du mycélium ne doit pas être supérieure à +20 ° C. Après achat, il est placé dans un endroit froid (+ 3 ... + 4 ° C).
En règle générale, respectez les règles suivantes pour le stockage du mycélium:
- pas plus d'un mois stocké à une température moyenne de 0 ° C à -2 ° C;
- pas plus de 2 semaines à une température moyenne de 0 ° C à + 2 ° C;
- pas plus de 3 jours à une température moyenne de + 15 ° С à + 18 ° С;
- pas plus d'un jour à une température moyenne de + 20 ° С à + 24 ° С.
Méthodes de culture des champignons
Les pleurotes peuvent être cultivées selon 2 méthodes d'élevage principales: intensive et extensive.
Méthode de culture intensive en sac
Il s'agit d'une méthode de croissance dans des conditions artificielles.
Préparation à l'atterrissage
La règle principale lorsque vous travaillez avec des champignons est la stérilité. La pièce est pré-désinfectée avec des substances contenant du chlore, les outils sont traités avec de l'alcool. Le producteur de champignons effectue tous les travaux avec des gants.
Le mycélium est retiré du réfrigérateur et laissé à réchauffer à température ambiante, puis haché.
Pour 1 kg de mycélium, vous devez prendre 10 kg de terre. Pour cela, de l'orge ou de la paille de blé, de la sciure de feuillus ou des parties de maïs sont récoltées (des tiges, des feuilles et des épis broyés sont utilisés). Le matériau doit être de haute qualité sans signes de pourriture et de moisissure.
Après avoir décidé sur la base du substrat, ils commencent à le désinfecter. Un substrat humide ou sec est cuit à la vapeur, mais la méthode de traitement thermique la plus populaire consiste à le digérer dans l'eau pendant 2 heures. Au fil du temps, le substrat est placé sous oppression et refroidi à +25 ° C. La masse pressée est coupée en morceaux de 4 à 5 cm.
Le mycélium est planté uniquement dans un sol humide. Il est possible de déterminer si le substrat convient ou non à l'humidité: le presser en un morceau, s'il jaillit et que l'eau ne coule pas, alors il a la bonne quantité d'humidité.
Plantation de champignons
Pour planter le mycélium, des sacs sont nécessaires. Vous pouvez acheter des sacs qui contiennent 10 l ou 5 l de terre. Remplissez-les de deux manières:
- Le substrat et le mycélium sont déposés sur une surface stérile et mélangés soigneusement. Remplissez immédiatement les sacs avec.
- Ou déposez des composants en couches. D'abord, 6 cm de terre sont versés, puis 0,5 cm de mycélium et continuer d'alterner dans la même séquence jusqu'à ce que le sac soit plein.
Les sacs sont attachés et coupés (1-2 cm) sur eux sur toute la surface du sac en damier à une distance de 15 cm les uns des autres.
Les sacs sont suspendus ou disposés de manière à ce que l'air puisse les pénétrer librement de tous les côtés.
Maintenant, la tâche principale du producteur de champignons est de créer des conditions optimales pour le développement du mycélium dans la pièce. L'humidité est maintenue dans une fourchette de 70 à 80%, la température de l'air ne doit pas dépasser +25 C, et à l'intérieur du sac +30 C, sinon le mycélium mourra. Ils abaissent la température à l'aide de ventilateurs, la diffusion à ce stade est interdite. Un nettoyage humide est effectué quotidiennement.
Après 3-4 jours, dans les incisions, vous pouvez voir des fils blancs et fins de mycélium qui, en 20 jours, pousseront à l'intérieur du sac entier, un arôme de champignon apparaîtra dans la pièce.
Vient ensuite la phase de fructification. Les sacs sont déplacés dans une autre pièce, loin des pièces à vivre, car les spores du champignon sont l'allergène le plus puissant, et créent de nouvelles conditions pour la croissance des pleurotes. Augmentez l'humidité de l'air à 90-95% et abaissez la température à 10-15 C. Fournissez la lumière du jour aux champignons pendant 10-12 heures. Pour maintenir une humidité élevée, utilisez des humidificateurs et vaporisez des murs et des planchers, mais pour que l'eau ne pénètre pas dans les sacs.
Lorsque les chapeaux apparaissent, ils sont vaporisés quotidiennement par le haut. À ce stade, une grande attention est accordée à l'aération de la pièce, elle doit être fournie toutes les 6 à 8 heures. Sinon, les champignons commenceront à pourrir.
La première récolte de pleurotes est retirée après 1,5 mois. Les champignons sont complètement retirés du sol, en s'assurant qu'aucune partie de la jambe n'y reste. Il peut devenir un terrain fertile pour les micro-organismes pathogènes, ce qui ne peut pas être autorisé. Le cueilleur de champignons donne une récolte jusqu'à 4 fois de suite. La deuxième vague de croissance des champignons commence 2-3 semaines après la récolte de la première récolte.
Après la fertilisation du mycélium, il est éliminé ou utilisé comme engrais.
La productivité des pleurotes en pleine terre dépend des conditions météorologiques et est nettement inférieure à la productivité des champignons cultivés en intérieur. Mais le mycélium en un seul endroit porte ses fruits jusqu'à 5 ans.
Méthode de culture extensive
Cette méthode de culture des champignons dans un environnement naturel.
Le mycélium est greffé sur des billes de tremble, de bouleau, de tilleul, de saule ou de peuplier. Pour ce faire, ils sont bien humidifiés avec de l'eau et plusieurs coupes profondes sont faites en surface, où ils mettent du mycélium de pleurotes et les recouvrent de mousse ou d'écorce d'arbre.
Les journaux préparés sont soigneusement creusés sur un site à un endroit désigné. Il doit s'agir d'un vent ombragé et bien soufflé et ne doit pas être exposé au soleil.
Les grumes "plantées" sont bien arrosées d'eau et recouvertes d'un film. Si le temps est chaud, ils sont arrosés quotidiennement. La première récolte plaira en 1,5-2 mois.Le mycélium porte également des fruits jusqu'à 4 fois par saison, s'il n'oublie pas de l'arroser.
À la fin de la fructification, les grumes sont laissées en place et maintenues humides. Avec ce soin, les champignons apparaîtront l'année prochaine.
À quelle température les pleurotes poussent-elles?
Les espèces de souches fongiques cultivées artificiellement sont classiquement divisées par les dates de maturation des fructifications:
- Variété d'hiver de pleurotes a été élevé à partir d'espèces résistantes au gel, ces espèces sont capables de porter des fruits à une température de 4-15 ° C. Ils sont reconnaissables à leurs chapeaux peints en gris ou bleu.
- Variété d'été a été importé de Floride. Ils portent des fruits à une température de 15-25 ° C. Le corps fruité se distingue par sa tendresse et sa fragilité.
- Variétés toutes saisons ont été retirés du pleurote pulmonaire. Porter des fruits à des températures de 6-28 ° C. Reconnaissable par diverses variations de la couleur grise dans laquelle le chapeau est peint.
Pourquoi cultiver des pleurotes?
Les pleurotes sont utilisées principalement en cuisine. Les chapeaux et les jambes sont préparés séparément, car leur cuisson prend un temps différent.
En médecine populaire, le champignon est utilisé pour faire une variété de décoctions, infusions et extraits, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et bactéricides.
Les pleurotes sont également utilisées en cosmétologie, ce qui en fait des masques faciaux. Ils ont un effet bénéfique sur la peau, soulagent les irritations et les signes de fatigue, la nourrissent.
Les pleurotes, malgré la 4e catégorie, sont des champignons utiles et savoureux, et le coût minimum de leur culture en conditions artificielles rend le produit accessible à tous les segments de la population.