Le Ryadovka gris, ainsi que ses autres parents comestibles, possède de nombreuses propriétés utiles et est assez largement utilisé en cuisine, en médecine traditionnelle et en pharmacologie. Cependant, lorsqu'il est utilisé indépendamment, afin d'éviter des conséquences dangereuses, il est important de collecter et de cuire correctement ces champignons.
Description du champignon
Le Ryadovka gris appartient aux champignons lamellaires de la famille Ryadovkov. Il a d'autres noms - une sous-base, un gris de bac à sable, une rangée de stries, une souris. Extérieurement, il ne ressemble pas beaucoup à un champignon comestible, cependant, il a une odeur et un goût agréables. Oui, et sa collecte n'est pas difficile - car elle se développe en groupes entiers.
Ce champignon devient assez gros et charnu. Le chapeau est lisse et arrondi avec un petit dôme saillant de 3 à 20 cm de diamètre, à l'état adulte, il devient plat et ses bords sont courbés vers le haut. La couleur grise de la tête peut avoir une variété de nuances - verdâtre, olive et violette, au centre, elle est plus saturée. En dessous se trouvent des plaques recouvertes d'hyménie - une couche de spores qui multiplie le champignon.
La jambe cylindrique épaisse de couleur blanche est assez haute - jusqu'à 10 cm En règle générale, chez les jeunes champignons, elle est dense et chez les vieux champignons, elle devient creuse. La chair de couleur blanche ou grisâtre peut légèrement jaunir sur la coupe.
Ryadovka a une composition chimique riche qui englobe un entrepôt de substances utiles, et ce avec une teneur calorique minimale. En général, ces champignons peuvent être considérés comme un plat diététique, car 100 g du produit ne contiennent que 22 kcal. Plus de 90% du corps du champignon est constitué d'eau, les glucides représentent 3,26% et les protéines - 3,9%, d'autres composants: graisses, cendres et fibres - environ 2%.
Dans le cadre de la ligne:
- les principaux minéraux nécessaires à l'homme - magnésium, sodium, potassium, phosphore, calcium, manganèse, zinc, cuivre, fer et sélénium;
- vitamines A, C, K, PP, D2 et D7, bétaïne, groupe B.
Cet organisme de spores contient également du glucose, des stéroïdes naturels, des composés phénoliques, des flavonoïdes, des acides aminés importants.
Différents types de champignons peuvent être comestibles, conditionnellement comestibles et toxiques. Malheureusement, la plupart de ces représentants des organismes sporaux ont un goût amer et ont une odeur répulsive.
Qualités dangereuses de l'aviron
En plus de ses propriétés positives, la rowovka grise, bien connue du cueilleur de champignons, a des qualités néfastes:
- le champignon peut accumuler des substances toxiques, des métaux lourds, s'il est collecté dans des zones polluées par l'air et le sol, les spécimens trop mûrs qui ne méritent pas d'être collectés sont particulièrement nocifs;
- un tel produit est difficile à digérer et à assimiler, peut provoquer une fermentation et une pourriture dans les organes digestifs;
- la suralimentation entraîne une augmentation de l'accumulation de gaz, des douleurs à l'estomac, une sensation de lourdeur.
De plus, le champignon est contre-indiqué chez les personnes atteintes des maladies suivantes:
- gastrite de l'estomac;
- processus inflammatoires et dyskinésie de la vésicule biliaire (altération de la motilité);
- inflammation du pancréas;
- autres maladies aiguës et chroniques du système digestif.
Les rangs venimeux peuvent provoquer une véritable intoxication, accompagnée de symptômes tels que:
- faiblesse, pâleur de la peau, palpitations cardiaques;
- nausées et vomissements;
- trouble intestinal;
- maux de tête et vertiges.
Rassemblant une rangée, les jeunes champignons sont sélectionnés et seuls des chapeaux leur sont enlevés, mais même ainsi, violant la technologie de traitement du produit, vous pouvez rencontrer un empoisonnement.
Où et quand poussent-ils?
Au total, il existe une centaine de types d'aviron et près de la moitié d'entre eux poussent dans notre pays, y compris l'aviron gris. L'habitat préféré des champignons est les sols calcaires et sablonneux avec la présence de mousse, ils préfèrent un climat tempéré, qui n'est pas caractérisé par une chaleur et un froid intenses, donc on peut le trouver partout dans le nord et, partiellement, dans l'hémisphère sud. Le plus souvent, le corps forme une relation symbiotique avec les conifères, en particulier le pin, le sapin et l'épinette, mais laisse également des feuillus tels que le bouleau, le chêne et le hêtre.
Les rameurs gris apparaissent au printemps, mais la fructification commence principalement à la fin de l'été et se poursuit jusqu'au premier froid de novembre. L'accumulation de champignons, moins souvent des spécimens individuels, peut être observée non seulement dans les forêts et les sous-bois, mais aussi à côté de l'environnement humain, dans les parcs et jardins.
Une caractéristique du mycélium de champignon est la croissance de colonies entières, donc le champignon a un tel nom. Certes, parfois, il ne pousse pas en rangées, mais en cercles caractéristiques.
Variétés
En plus de l'aviron gris, cette famille a d'autres variétés. Il est important de pouvoir les distinguer correctement les uns des autres, afin de ne pas arracher accidentellement un spécimen toxique, en le confondant avec une sous-base.
Les représentants de la famille Ryadovkov peuvent être divisés en espèces comestibles et non comestibles.
Comestible
Les champignons comestibles comprennent:
1 Aviron violet (violet)
Il s'agit d'un organisme comestible avec un chapeau atteignant 12-15 cm de diamètre d'une teinte gris-violet. Il se produit en automne dans les sous-bois de conifères et mixtes et sur les bords. Les champignons ont une chair dense, de larges plaques, la jambe a une épaisseur d'environ 2 cm et une hauteur pouvant atteindre 8 cm Sa particularité est un arôme floral doux.
2 rang jaune
C'est un petit champignon rare qui a un chapeau jaune avec une teinte olive avec un tubercule foncé au milieu et des plaques fréquentes de la même couleur. Les cueilleurs de champignons l'appellent aussi belle. La jambe du champignon ne mesure que 1 cm de haut, recouverte de minuscules écailles brunâtres, sur la coupe, elle est creuse et sa chair est brune. Le chapeau avec une pause est jaune. Malgré son goût amer, ce champignon est comestible; son odeur ressemble à l'arôme du bois.
3 tenue mongole
Ressemble extérieurement aux cèpes, sinon pour la présence de plaques. Les jeunes champignons sont en forme d'oeuf et ont une couleur blanche. Au fil du temps, la forme de la tête se transforme en hémisphère et devient terne avec un revêtement sale. Son diamètre varie de 6 à 20 cm, et la jambe peut atteindre jusqu'à 10 cm.Dans une telle rangée, la fracture a un vrai champignon blanc, semblable à de la chair. Il se produit en Asie centrale, pousse dans l'herbe des steppes. Cette espèce est considérée comme un médicament précieux.
May Day Ryadovka (champignon St. George)
Il s'agit d'un petit champignon comestible avec un chapeau de 4 à 6 cm et une patte atteignant 9 cm de haut. La tête de couleur beige clair blanchit avec le temps et jaune chez les individus trop mûrs. Elle a des plaques fréquentes, qui changent également de couleur du blanc au jaune avec l'âge. La pulpe de champignon est blanche, charnue, a une odeur farineuse. Que l'espèce pousse dans toute la Russie.
5Aviron rapide (groupe)
Ces champignons sont peu fréquents et peuvent affecter une abondance de formes différentes dans une articulation. Fondamentalement, les chapeaux de champignons sont arrondis, concaves ou ouverts avec un diamètre de 4 à 12 cm. L'écorce sur les têtes est écailleuse et lisse, leur couleur est grise, violette, brune. Les pattes sont tubéreuses, droites avec un épaississement dans la partie inférieure, elles mesurent 3 à 8 cm de haut.Les groupes de ces champignons peuvent être difficiles à séparer - ils se développent tellement ensemble.
Immangeable
Les représentants inappropriés ou toxiques sont:
1Aviron blanc
Le champignon a un chapeau sec gris-blanc mesurant 6 à 10 cm, finissant par se couvrir de taches jaunes. La jambe de la même couleur est brun-jaune à la base, sa hauteur peut atteindre 10 cm et effraie littéralement immédiatement l'odeur désagréable provenant de ce faux champignon que l'on retrouve même en ville.
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2 Aviron léopard (tigre)
Un chapeau blanc sale d'un diamètre de 4 à 12 cm avec des flocons gris foncé peut avoir une teinte bleuâtre et verdâtre. La jambe atteint jusqu'à 15 cm, ressemble à une masse. La chair est grise avec une odeur assez agréable. Ce champignon pousse individuellement et en groupe à l'orée des forêts. Il est extrêmement dangereux car il provoque une intoxication grave dans les 15 minutes suivant la consommation.
3 pointes, rangée de souris
Le champignon vénéneux a une petite taille de chapeau (3-5 cm) en forme de cloche ouverte et une longue jambe mince jusqu'à 15 cm de hauteur. La couleur de la tête est gris foncé, la jambe peut être rosâtre ou jaune-blanc. Les plaques sont fréquentes, en rangées trop mûres avec des taches jaunes. L'organisme des spores n'a presque pas d'odeur, mais sa pulpe a un goût brûlant et piquant.
Le champignon de la souris ressemble beaucoup à une rangée grise comestible. Il peut également être confondu avec un tricholome de savon, qui se distingue par l'odeur spécifique du savon à lessive.
En général, les champignons vénéneux peuvent être reconnus par une tige mince, des plaques grises, des tubercules spécifiques sur le chapeau. Il est impossible de compter sur la comestibilité par l'odeur - même les champignons qui sentent agréablement peuvent être toxiques.
Pourquoi le champignon est-il précieux lors de la récolte ou de la croissance?
La présence de substances biologiquement actives dans le champignon le rend unique. En raison de la présence d'antioxydants naturels, d'immunostimulants, de substances antibactériennes telles que la clitocine et la fomécine, la ryadovka est utilisée depuis longtemps en médecine populaire pour traiter une variété de maladies. Non seulement les médicaments, mais aussi l'utilisation habituelle des aliments, peuvent avoir un effet bénéfique sur le corps humain.
Les champignons sont utilisés dans de nombreux suppléments biologiques et certains médicaments pour le diabète.
Différents représentants de la famille d'aviron ont leurs propres propriétés utiles caractéristiques qui peuvent être appliquées avec succès. L'espèce grise dissout les dépôts de cholestérol sur les parois vasculaires, jaune (terre cuite) - prévient les infections fongiques qui affectent les ongles, les cheveux et l'épiderme d'une personne avec pénétration de dermatophytes. Si le corps manque de vitamines A et D, leur source d'orange peut être leur source.
Nous pouvons en conclure qu'il est avantageux de collecter des rameurs et encore plus de les cultiver pour les revendre.
Application et stockage
Vous pouvez faire cuire, frire, saler et mariner la rangée grise. Le séchage des champignons est également autorisé, suivi de la cuisson.
Les champignons fraîchement cueillis ne sont pas conservés au réfrigérateur pendant plus de trois jours, mais ils peuvent être congelés, puis ils conserveront leurs propriétés utiles pendant 5 à 6 mois. Les rangs séchés et en conserve peuvent être utilisés toute l'année.
Auto-culture des rameurs
En relation avec de nombreuses propriétés utiles du champignon, beaucoup sont prêts à faire lui-même sa culture. Il existe deux façons principales de procéder:
Vous pouvez faire pousser un champignon sur votre site
Pour ce faire, vous devez choisir un endroit ombragé, vous pouvez le mettre dans des sacs, des boîtes, sur des lits. La fructification des spores d'aviron commence à une température de l'air inférieure à 15 à proposAvec la chaleur, tandis que le mycélium aime les sols réchauffés jusqu'à 20 à proposC. Vous pouvez récolter à l'automne, au printemps et en hiver.
Après l'atterrissage dans le sol, le substrat doit être couvert, ainsi, un climat humide optimal sera créé. Lorsque le mycélium commence à se développer, il est recouvert d'un sol humide ou d'un mélange spécial (comme pour les champignons) avec une couche de 5 cm sur le dessus.En règle générale, après 20 jours, de jeunes champignons apparaissent et l'enrobage est enlevé. Si le terrain est sec, un sol humide doit être ajouté régulièrement.
En automne, avec un temps froid en dessous de 5 à proposLe substrat est recouvert de toile et on y verse de la paille ou du feuillage avec une couche de 10 cm Les champignons sont ramassés en les tordant du sol avec un chapeau placé horizontalement.
La culture peut être effectuée au sous-sol, dans le grenier et dans d'autres pièces.
La condition principale est une température appropriée dans les sacs ou les tiroirs, mais pour cela, il est nécessaire que la pièce soit bien éclairée et que l'air frais soit accessible au mycélium, sinon les champignons seront de petite taille, auront un petit chapeau et une jambe mince.
Connaissant les caractéristiques, les propriétés et l'apparence de l'aviron, vous pouvez le cultiver ou le collecter périodiquement, et préparer non seulement des plats diététiques sains et savoureux, mais aussi traiter certaines maladies. Mais pour utiliser les propriétés positives de ce représentant du royaume des champignons, il faut être correctement et soigneusement.