Le haricot blanc est une plante potagère comestible de la famille des légumineuses. La culture compte des dizaines de variétés de brousse et d'escalade. Grâce au respect de la technologie agricole, les jardiniers parviennent à obtenir des rendements élevés d'un produit nutritif et précieux.
Histoire des haricots blancs
La patrie des haricots blancs est le continent sud-américain. On pense que la gamme de distribution des haricots sauvages se situait sur le territoire du Pérou moderne. Grâce aux commerçants indiens, la plante s'est répandue dans toute l'Amérique du Sud et centrale.
En Europe, les haricots blancs sont apparus au 15ème siècle - ils ont été apportés par des marins espagnols. Comme beaucoup de nouvelles cultures, les Européens l'ont utilisé non seulement pour la nourriture, mais aussi comme plante ornementale.
En Russie, les haricots sont apparus au XVIIe siècle, mais ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle que les «haricots français» étaient cultivés à des fins alimentaires.
Spécificités du haricot blanc
Le haricot blanc est un aliment que les végétariens apprécient particulièrement. Les haricots contiennent des protéines végétales, ils sont donc souvent utilisés à la place de la viande pendant le jeûne.
Composition et teneur en calories
En plus des protéines, les haricots blancs contiennent des fibres végétales, des acides aminés, du calcium, du magnésium, des vitamines - E et du groupe B. Il s'agit d'un produit hypocalorique qui favorise la perte de poids.
Dans 100 g de haricots blancs:
- valeur énergétique - 102 kcal;
- glucides - 47 g;
- protéines - 21 g;
- graisses - 2 g.
Les bienfaits des haricots blancs
Les haricots blancs ne sont pas seulement appréciés en cuisine, ils sont souvent utilisés comme agents de guérison. En utilisant régulièrement des haricots, l'état de tout l'organisme s'améliore.
L'effet des haricots blancs sur le corps:
- le travail des systèmes cardiovasculaire et nerveux est normalisé;
- la production de suc gastrique est stimulée;
- baisse de la glycémie;
- la vision s'améliore;
- renforce le système immunitaire;
- l'œdème est éliminé / prévenu;
- renforce les ongles et les cheveux;
- le métabolisme s'améliore;
- le corps est nettoyé des toxines.
Les haricots blancs sont bons pour les os et les dents en raison de leur forte teneur en calcium.
Pour le traitement, non seulement les haricots sont utilisés, mais aussi les inflorescences de haricots, ses ailes. Avec leur aide, la pancréatite, l'insuffisance cardiaque, les pathologies rénales, les rhumatismes, les arythmies, l'athérosclérose, la goutte et les maladies du système génito-urinaire sont traitées.
Contre-indications et complications
Les haricots ne sont consommés qu'après avoir été cuits. Les graines crues contiennent des toxines toxiques.
Un effet secondaire de manger des haricots est la flatulence. Pour éviter cela, il est recommandé de faire tremper les haricots toute une nuit dans de l'eau, puis de les faire bouillir seulement. Cette technique vous permet de réduire le temps de cuisson.
Les haricots sont contre-indiqués en cas d'augmentation de la sécrétion gastrique. Il existe des maladies dans lesquelles les haricots sont consommés avec prudence et après avoir consulté un médecin:
- goutte;
- cholécystite;
- ulcère de l'estomac.
Il n'est pas recommandé de consommer beaucoup de haricots blancs dans la vieillesse. Lorsque des réactions allergiques surviennent, le produit doit être complètement abandonné.
Les meilleures variétés de haricots blancs
Il existe des variétés de haricots blancs qui diffèrent en termes de maturation, de taille des haricots, de goût et de consistance, de taille des arbustes, de rendement et d'autres critères. Chez les jardiniers, les variétés qui combinent sans prétention avec productivité et bon goût sont particulièrement appréciées.
Variétés populaires de haricots blancs:
- Chali Variété avec de gros grains. Les fruits ont une texture délicate, une forme aplatie. Les soupes, les accompagnements, les salades, les ragoûts sont préparés à partir de haricots. Ça a le goût d'une pomme de terre. Les haricots sont cuits très rapidement - jusqu'à 45 minutes. Avec 1 sq. m récolté jusqu'à 1,7 kg de haricots.
- Œil au beurre noir. Cette variété a les grains les plus délicats et une valeur énergétique élevée. Les haricots bouillent rapidement. Ils ont une valeur curative élevée. Ils sont utilisés comme agent anticancéreux prophylactique. m récolté 1,2 kg de haricots.
- Juments blanches. Haricots tissés à larges bords avec un feuillage luxuriant. Une gousse contient trois haricots. Utilisé comme culture alimentaire et décorative.
- Belozerka. Variété riche en sucre. Un buisson pousse jusqu'à 50 gousses. Les fruits sont de taille moyenne et ronds. Productivité - jusqu'à 2 kg / m2 m.
- Lotus. Haricots à rendement mi-précoce. Les fruits sont charnus. Convient pour la récolte mécanisée. Les fruits sont utilisés dans la cuisine, la cosmétologie et la conservation. Productivité - 1,5 kg / sq. m.
- Plat blanc. Diffère par une teneur élevée en oligo-éléments. La variété est sans prétention au sol. Il pousse dans presque toutes les régions de la Russie. Productivité - jusqu'à 1,5 kg / m2 m.
- Moscou blanc. Cette variété à gousses vertes a été sélectionnée spécifiquement pour le centre de la Russie. Il tolère les températures extrêmes et les courtes heures de clarté et résiste aux maladies. Le rendement moyen est de 1-1,5 kg / sq. m.
- Marine. Une variété sud-américaine à l'ancienne avec de petits pois. Diffère par une teneur élevée en fibres.
Les fruits ont un effet diurétique, hypoglycémiant et antimicrobien. Les haricots prennent beaucoup de temps à cuire. S'ils sont trempés pendant 5 heures, les haricots cuisent en une heure. m environ 1,5 kg de haricots sont récoltés.
Différents types de haricots sont cultivés séparément les uns des autres. La culture est sujette à la sur-pollinisation, donc si les haricots blancs sont plantés près des haricots rouges, leurs fruits peuvent se couvrir de points rougeâtres.
Caractéristiques de la plantation de haricots blancs
Le rendement des haricots dépend largement des conditions de leur croissance et de la qualité de la graine. La tâche du jardinier est de préparer les semences et le sol pour la plantation conformément à toutes les règles de la technologie agricole.
Dates de débarquement
Les haricots blancs sont plantés dans le sol avec des graines, après avoir attendu que le sol se réchauffe jusqu'à + 10 ... + 12 ° C. Dans la voie du milieu, la récolte est semée en mai, en tenant compte du temps de maturation et des conditions météorologiques.
Les haricots de brousse sont plantés plus tôt que les haricots frisés pendant 1 à 2 semaines. Les variétés à maturation rapide sont semées jusqu'à fin juin. Récoltez-les jusqu'au gel.
Dans les régions avec un printemps froid, il est recommandé de cultiver les haricots par semis. Les graines de semis sont semées environ un mois avant la plantation.
Préparation des semences
Pour augmenter le rendement des haricots, les graines sont triées, trempées, décontaminées et durcies avant la plantation. La préparation de semis prévient de nombreuses maladies, améliore l'immunité et la résistance au froid des plantes.
Procédure de préparation des graines de haricots blancs:
- Tri. Inspectez visuellement les graines. Jeter vide, gâté, froissé. Pour un tri plus approfondi, utilisez de l'eau - toutes les instances inégalées apparaîtront.
- Désinfection. Les graines de leur propre collection, ainsi que le matériel de semences acheté qui n'a pas subi de préparation avant le semis, trempez dans du permanganate de potassium pendant 20 minutes - pour la désinfection.
- Tremper. Après le permanganate de potassium, rincer les graines à l'eau claire et faire tremper dans une infusion de cendre de bois pendant 2 heures. Ou faites simplement tremper les graines dans de l'eau claire pendant la nuit. Ces graines sont plus résistantes aux coups de froid.
- Durcissement. Placez les graines sur la clayette inférieure du réfrigérateur (température optimale +2 ° C) pendant une semaine. Enveloppez les graines dans un chiffon humide - elles ne doivent pas sécher.
Cinq minutes avant le semis, les graines sont immergées dans une solution d'acide borique pour protéger les plantes des ravageurs et des maladies.
Règles de préparation du sol
Des zones bien éclairées sont choisies pour les haricots. Il ne devrait y avoir aucun vent ni courant d'air sur eux. Le type de sol n'a pas vraiment d'importance, tant qu'il est fertile et bien drainé. La culture pousse mieux sur les sols légers et n'aime pas les sols argileux lourds.
Préparation du sol:
- Creusez la zone sur la baïonnette de la pelle.
- Apportez de la matière organique sous le creusement - 4 kg de compost ou d'humus par 1 m2. m. Ajouter 1 cuillère à soupe. l farine de dolomie, superphosphate - 2 c. l., et nitrate d'ammonium - 1 cuillère à soupe. l
Lors de l'application du top dressing, une surdose d'engrais azotés ne peut être autorisée - ils stimulent la croissance de la masse verte, ce qui nuit souvent aux gousses.
Les haricots bouclés et semi-grimpants sont souvent utilisés par les jardiniers comme "scellant". Elle est plantée en bordure des plates-bandes et de la parcelle. Les haricots, grâce aux bactéries nodulaires, saturent le sol en azote.
Bons voisins pour les haricots:
- betterave;
- carotte;
- concombre;
- pommes de terre;
- citrouille;
- tomates.
Il n'est pas recommandé de planter des haricots à côté d'autres légumineuses, afin de ne pas provoquer la propagation de la teigne du pois et d'autres parasites spécifiques de ces cultures.
Semer des haricots blancs
Il est recommandé de planter les haricots en damier. Le schéma de plantation est sélectionné en tenant compte de la variété - la hauteur et la répartition des arbustes. Si de grands haricots bouclés sont plantés, des supports en bois sont préinstallés près des trous.
Ordre de semis:
- Préparez des trous pour la plantation. Pour les variétés de brousse - 20-25 cm, pour les bouclés - 25-30 cm. La distance entre les rangées est de 40 et 50 cm, respectivement. La profondeur des trous est de 6-7 cm, dans les sols argileux - jusqu'à 4 cm.
- Placez 3-4 haricots dans chaque puits. Lorsque les semis apparaissent, choisissez les plus forts et les plus sains d'entre eux et retirez le reste.
- Saupoudrez les indentations avec le sol et tassez-le légèrement - cela vous permettra de retenir l'humidité dans le sol et d'accélérer la germination des graines.
- Couvrir le sol de tourbe, d'humus ou d'un autre matériau approprié.
Si vous cultivez des haricots en semis, les premières gousses prêtes à l'emploi apparaîtront deux semaines plus tôt. Pour obtenir des semis, les semis commencent fin mars. Les semis seront prêts d'ici mai - ils sont plantés en pleine terre et, si nécessaire, recouverts de papier d'aluminium.
Soin et croissance
Les haricots sont une culture relativement peu exigeante. Si vous lui fournissez de bonnes conditions, elle grandit sans créer de problèmes pour les jardiniers. Une attention particulière est accordée à l'arrosage et à la culture du sol, et lors de la culture de variétés grimpantes, il est également important d'attacher les buissons.
Arrosage
Les haricots sont extrêmement exigeants en humidité du sol. L'engorgement et la sécheresse lui sont également néfastes. Dans les deux cas, on observe une oppression des plantes et une diminution du rendement. La culture a surtout besoin d'eau pendant la fructification.
Caractéristiques de l'arrosage:
- taux d'irrigation après le semis - 6 litres par 1 carré. m;
- la fréquence d'arrosage avant la formation des bourgeons - une fois par semaine;
- au stade de formation de 4-5 feuilles - l'arrosage est suspendu jusqu'au début de la floraison;
- lorsque des inflorescences apparaissent, le taux d'arrosage est doublé, puis augmenté à 18-20 litres par 1 carré. m.
Les haricots ne tolèrent pas les périodes chaudes et sèches. S'ils se produisent au moment de la floraison, les plantes perdront des fleurs. Un effet similaire est observé avec un manque d'humidité.
Après l'arrosage, le sol est ameubli pour empêcher la formation de croûte. Lors du relâchement, les buissons sont blottis pour être plus stables et ne pas tomber au sol par temps de pluie.
Top dressing
Les haricots sont sans prétention à la composition du sol, ils ont donc généralement suffisamment d'engrais lors du creusement du sol. Si les plantes sont en retard de croissance, se développent mal, elles sont nourries avec des engrais organiques et minéraux.
Les préparations et solutions sèches ne doivent pas tomber sur la partie aérienne des plantes, afin de ne pas provoquer de brûlures. Les engrais granulaires sont disposés en rangées et les engrais liquides sont versés par le nez étroit de l'arrosoir.
La procédure d'alimentation avec un manque de nutriments:
- La première alimentation est effectuée un mois après la germination. Un engrais complexe azote-phosphore est recommandé, par exemple le superphosphate - 30 g pour 1 km2. m.
- Le deuxième repas est effectué 3 semaines après le premier. Cela permettra à la plante de former des gousses à part entière avec le nombre optimal de haricots. Le sel de potassium est introduit - 10 g par 1 carré. m.
De nombreux jardiniers, au lieu d'engrais minéraux, lors de la deuxième alimentation, ajoutent de la cendre de bois - elle contient beaucoup de phosphore, de magnésium et de potassium.
Jarretière
Vous n'avez pas besoin d'attacher des haricots rabougris. Les supports sont préparés uniquement pour les variétés hautes et bouclées. Grâce à eux, la plante peut grandir librement. Sans supports, les buissons ne donneront pas la récolte souhaitée.
Les supports sont en bois - la plante ne peut pas tisser sur des objets en plastique ou en métal. La jarretière augmente non seulement le rendement des haricots, mais empêche également les pertes de récolte - les buissons, s'étalant sur le sol, commencent à pourrir et à blesser.
Il existe deux options au point mousse:
- Sur supports séparés. Les haricots sont attachés lorsque la hauteur des buissons atteint 15 cm et la tige est enroulée autour de supports en bois, la menant dans le sens antihoraire.
- Sur un fil. Un fil est tiré entre les supports de 1,5 m de haut, auxquels les pousses de haricots sont attachées avec des cordes ou de la ficelle.
Maladies et ravageurs
La productivité des haricots est fortement influencée par les ravageurs et les maladies. La prévention est évitée par des mesures préventives - récolte des mauvaises herbes et pulvérisation des plantes avec une solution à 1% de fluide bordelais.
Les haricots sont principalement affectés par des maladies de nature bactérienne. Les plantes, en violation des pratiques agricoles, tombent souvent malades avec diverses pourritures et taches.
Les maladies les plus courantes:
- Anthracnose. Accompagné de l'apparition de taches brunes déprimées - de forme ronde ou irrégulière. Les nervures des feuilles deviennent brunes et les feuilles elles-mêmes jaunissent. Des trous apparaissent à la place des taches, les feuilles meurent. Les fruits sont couverts d'ulcérations.
- Bactériose. La maladie provoque l'apparition de taches sur les parties aériennes des plantes. Conduit souvent à la mort des plantes. L'agent pathogène peut persister pendant des années dans le sol et sur les débris végétaux.
- Mosaïque virale. Des taches nécrotiques apparaissent sur les feuilles, les veines se décolorent.
Pour prévenir les maladies, les haricots sont trempés avant d'être plantés dans des solutions de trichodermine et de bactofit (les proportions sont indiquées dans les instructions).
Les pires ravageurs des haricots:
- Sprout fly. Grignote les jeunes pousses. Cela peut détruire toutes les cultures. Il est nécessaire d'éliminer les résidus végétaux à temps et d'observer la rotation des cultures. Les haricots sont plantés dans une zone au plus tôt après 4 à 5 ans.
- Charançon du haricot. Les larves de cette punaise mangent des haricots à l'intérieur. La torréfaction des fruits au four (+ 60 ... + 70 ° C) permet de sauver la récolte.
- Teigne du pois. Les chenilles de ce papillon mangent la chair des haricots. Les mesures de sécurité sont les mêmes que pour une mouche germinale.
Si des ravageurs se trouvent sur les haricots à haricots, il est nécessaire de traiter les lits. Médicaments populaires pour la lutte antiparasitaire: Guapsin, Trichodermin, Planriz. Mais vous ne pouvez les utiliser qu'avant la floraison des haricots et strictement selon les instructions.
Récolte et stockage
Ils mangent des haricots verts et secs. Les gousses non mûres (vertes) sont récoltées en été - en juillet ou août (la période de récolte dépend du temps de plantation et de la maturité précoce de la variété). La récolte des haricots durs commence en septembre.
Caractéristiques de la cueillette des haricots:
- Les gousses vertes sont cueillies pour la nourriture lorsque les haricots à l'intérieur atteignent 3-4 mm de longueur. Non seulement les graines sont utilisées pour la nourriture, mais aussi les valves.
- Les haricots sont récoltés en plusieurs étapes, à des intervalles d'environ une semaine. Choisissez les gousses à mesure qu'elles mûrissent.
- Le remplacement ne doit pas être autorisé. Les gousses peuvent s'ouvrir, les grains tomberont au sol et la récolte sera partiellement perdue.
- S'il est temps de récolter et s'il pleut, les buissons sont complètement coupés. Ils sont placés dans un endroit sec, par exemple sous un auvent - une bonne ventilation est nécessaire. Lorsque les buissons sèchent, les haricots sont pelés.
- Lors de la récolte, les buissons ne sont pas arrachés, mais coupés. Les bactéries nodules, restant dans le sol, pourrissent et le saturent en azote.
Les gousses vertes ne durent pas longtemps. Perdant rapidement de l'humidité, ils se détériorent et après quelques jours, ils ne peuvent plus être utilisés pour la nourriture ou pour la transformation. Pour conserver les haricots frais plus longtemps, ils les mettent au réfrigérateur, y compris au congélateur.
Options de stockage hivernal des haricots blancs:
- En grains. Les gousses sèches sont pelées et les haricots sont placés dans des sacs en toile ou des bouteilles en plastique.
- Dans les buissons. Les buissons coupés peuvent être stockés dans un endroit sec et bien ventilé avec des températures modérées. Les buissons sont suspendus au plafond - loin des rongeurs. Les haricots sont décortiqués au besoin.
Les haricots blancs sont une culture précieuse digne de l'attention des chefs et des jardiniers.Avec peu d'investissement ou d'effort agronomique, cette plante légumière produit des gousses vertes saines en été et des haricots savoureux et nutritifs en hiver.