Parmi les préparations pour l'hiver, les collations épicées sont traditionnellement préparées à partir d'aubergine, avec l'ajout de piment et d'ail, qui sont épicés et piquants. Mais qu'en est-il de ceux qui n'aiment pas une telle conservation ou qui sont contre-indiqués dans les plats épicés? Essayez cette recette photo étape par étape pour une salade de concombre et d'aubergine. Une telle préparation d'aubergines et de concombres avec l'ajout de tomates, de poivrons et d'oignons ne s'avère pas du tout épicée (bien sûr, si vous souhaitez ajouter une touche d'épices à la salade, vous pouvez ajouter un peu de poivre amer), juteuse et incroyablement savoureuse.
Salade de concombre et d'aubergines
Ingrédients
- Aubergine - 1,4 kg
- Concombres - 0,7 kg
- Tomates - 1,4 kg
- Piment doux - 0,7 kg (de préférence rouge)
- Oignons - 0,3 kg
- Sucre granulé - 90 g
- Huile végétale - 200 ml
- Vinaigre - 70 ml (9%)
- Sel - 1 cuillère à soupe l.
Préparation
- Essayez de choisir de jeunes aubergines pour la salade (à partir de légumes trop mûrs, la préparation ne sera pas si savoureuse), sans dommage (il est également préférable de ne pas prendre de fruits trop gros). Lavez-les bien et coupez la queue, puis coupez-la en gros morceaux.
- Placez les aubergines tranchées dans un bol (de préférence profond). Pour en retirer l'amertume, salez les légumes, mélangez les aubergines avec vos mains, écrasez-les légèrement pour que toutes les pièces soient salées, laissez reposer 30 minutes, puis rincez les bleues à l'eau courante et pressez.
- Épluchez les poivrons des graines (il est préférable de prendre des gros, rouges et charnus), si nécessaire, retirez les cloisons, lavez et coupez en gros morceaux (à peu près de la même taille que l'aubergine).
- Essayez également de prendre de jeunes concombres, pas trop mûrs. Lavez-les bien (si le temps le permet, pré-remplissez avec de l'eau glacée pendant 15 à 20 minutes pour qu'ils tiennent un peu), coupez les queues et coupez-les en deux (les petits concombres peuvent être coupés en cercles entiers).
- Tomates mûres (elles peuvent être juste trop mûres et même légèrement gâtées pour la préparation de la salade), lavez, retirez la tige (si nécessaire, coupez ou découpez la partie gâtée du légume) et tordez-les avec un hachoir à viande ou un mélangeur en purée de tomates. Si vous le souhaitez, la pelure des tomates peut être préalablement retirée en versant de l'eau bouillante sur les tomates, puis en les plaçant dans de l'eau froide, puis en pelant la peau avec facilité.
- Versez la purée de tomates finie dans un récipient profond (cela peut être une casserole et un bol, mais toujours avec un couvercle), dans lequel vous cuisinerez la salade.
- Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en demi-anneaux (les petits oignons peuvent être coupés en rondelles), puis versez-les dans une casserole avec la purée de tomates et faites bouillir pendant 5 minutes (à partir du moment de l'ébullition), en remuant de temps en temps.
- Ensuite, ajoutez alternativement les légumes hachés - poivrons, concombres, aubergines à l'oignon et à la purée de tomates. Mélangez bien le tout, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant la salade de temps en temps.
- Après le temps imparti, ajoutez du sel et du sucre à la salade, versez l'huile végétale et le vinaigre, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux, mais avec le couvercle ouvert.
- Une fois que la salade d'aubergines et de concombres est prête, étalez-la dans des bocaux pré-stérilisés d'un demi-litre, en les remplissant jusqu'au cou.
- Enroulez les pots de salade (liège) et retournez-les en les enveloppant dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
- Il est préférable de conserver la conservation refroidie dans un endroit frais, pas plus de deux ans (lors de l'utilisation d'huile végétale maison, pas plus d'un an).