Avec la première chaleur du printemps, les «chasseurs» de champignons de la région de Moscou se rendent dans les forêts locales. Les champignons de printemps dans la région de Moscou sont rares, mais en été et au printemps, il est facile de nourrir toute une entreprise avec une famille retrouvée. Certains chanceux parviennent à récolter ces étonnants organismes même en hiver, dans la neige.
Champignons au miel en banlieue
Description des agarics au miel
Toute l'année, les champignons de miel de la région de Moscou se réjouissent de leur présence dans les forêts locales et dans les chalets d'été des résidents locaux et des visiteurs. Ils ont leurs propres caractéristiques. Ils n'aiment pas la solitude, ils poussent donc dans des placers. Souvent trouvé sur des arbres tombés ou des souches. Ils aiment les endroits après un incendie, les troncs abîmés par la foudre.
Les champignons au miel appartiennent à la famille Physalacrye. En cours de croissance, ils forment une forme de bracelet en forme d'anneau avec des corps fruitiers en développement.
Le chapeau d'un jeune champignon au miel ressemble à une minuscule goutte de lumière, à partir de laquelle toute une famille se forme rapidement, occupant une grande surface sur l'arbre.
La couleur varie du jaune au brun, selon l'âge.
Description générale du champignon:
- chapeau convexe;
- les assiettes sont fréquentes et gris-blanc;
- la jambe est fine et flexible;
- hauteur - jusqu'à 20 cm;
- diamètre de la jambe - pas plus de 1,5 cm.
Le chapeau cesse d'être convexe avec l'âge. Ses bords sont nivelés, la tache lumineuse sur le dessus devient moins visible, les plaques commencent à s'assombrir. Après un certain temps, une poudre brun-brun apparaît sur eux - des spores.
Parfois, dans la région de Moscou, il y a des champignons au miel, dont la "croissance" atteint 25-27 cm. Cela a l'air drôle: une jambe fine comme un parasol, dans la partie centrale de laquelle il y a une sorte de "jupe", tient un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 12 cm. »De petites écailles sont visibles, qui n'apparaissent qu'à un âge plus avancé. La structure de la tige est fibreuse. Il n'y a pas de nutriments et beaucoup de chitine, par conséquent, le plus souvent, seuls les bouchons sont collectés.
La pulpe est légèrement aqueuse, lâche. La coupe ne change pas de couleur. L'arôme est fort, caractéristique.
Types
Les champignons de miel de la région de Moscou appartiennent à 10 espèces sur 40 connues dans le monde et qui poussent sur le territoire de la Fédération de Russie. Parmi eux, il y en a plusieurs particulièrement populaires et appréciés des Moscovites.
Espèces comestibles
Presque tous les types de la région de Moscou conviennent à diverses utilisations culinaires. Comestibles et couramment trouvés:
- prairies;
- Champignons Uspensky;
- champignons de chanvre;
- champignons d'hiver;
- champignons au miel.
«Il est plus facile de trouver des champignons dans la région de Moscou que de les transformer plus tard», disent les habitants. Après les pluies, l'espèce arboricole apparaît en grands groupes sur des arbres sains. Il est facile de les abattre avec un bâton auquel un couteau est attaché.
Une espèce rare d'agarics au miel d'hiver pour d'autres régions se trouve avec l'arrivée de l'hiver sous la neige, sur un coussin de vieilles feuilles, sur de vieilles souches qui ont absorbé l'humidité et retenu la chaleur nécessaire. Leurs calottes sphériques sont grandes, jusqu'à 15 cm de diamètre. Les plaques lumineuses sont rarement localisées. La longueur de la jambe est de 9 à 10 cm, elle est veloutée au toucher, agréable et sèche chez les jeunes, chez les personnes âgées elle est ferme et résistante. Il y a beaucoup d'humidité dans la pulpe, qui s'évapore pendant le processus de cuisson et le volume de la récolte d'hiver finie diminue fortement.
Irina Selyutina (biologiste):
La saison de récolte des champignons d'hiver ou de la flammuline aux pieds veloutés tombe à l'automne-printemps. En hiver, vous pouvez cueillir en toute sécurité des champignons surgelés de cette espèce, car après décongélation, ils restaurent leur structure. En raison de la présence d'une petite quantité de toxines instables dans la pulpe, la flammuline doit être bouillie pendant 20 minutes à l'avance et seulement ensuite cuite. Ce sont des champignons "pour un amateur" - sous forme bouillie, ils deviennent glissants.
En Corée et au Japon, la culture industrielle des champignons d'hiver a été établie sur un substrat en paille de blé ou sur du bois humidifié. Cependant, l'auto-reproduction de cette espèce arrête la nécessité de maintenir un certain régime de température.
Au fait. Dans les corps fruitiers des champignons d'hiver, une substance a été trouvée qui tire son nom du genre du champignon - la flammuline. Il a la capacité d'empêcher la formation de sarcome.
Les champignons comestibles Uspensky tirent leur nom de la fête chrétienne du même nom de l'Assomption de la Sainte Mère de Dieu. Ces jours-ci, une collecte massive de données sur les champignons commence. En automne chaud, il dure jusqu'en novembre. La différence entre les champignons Uspensky réside dans une jambe jaunâtre ou brune, qui atteindra 10 cm de longueur. Un renflement est perceptible sur la surface du capuchon, d'en bas il a souvent des plaques situées. Une fine «jupe» est visible sur la jambe, qui s'amincit avec le temps et se brise en plusieurs parties.
Plusieurs variétés d'agarics au miel poussent dans les forêts
Les prairies se trouvent souvent dans les jardins et les datchas, en mai, dans la première herbe, dans des espaces ouverts et éclairés en été, dans des fossés sur les côtés des routes et des pâturages plus proches de l'automne. Ce champignon appartient à la famille Negniyuchkovye. La taille de la calotte du marasmius (le deuxième nom du pré) peut atteindre 5 cm, sa surface est lisse et sèche. Un tubercule est visible dans la partie centrale. Le bord est fin et irrégulier. Après la pluie, le capuchon se recouvre d'un film qui ressemble à du mucus collant. L'arôme et le goût de la pulpe ne sont pas caractéristiques des agarics au miel - amande, pas fort. Lors d'une pause, la couleur de la pulpe ne change pas. Les assiettes sont rarement localisées, leur couleur par temps sec est crémeuse. La jambe est en forme de cône ou de cylindre, avec un coude en bas. La surface est veloutée. La période de récolte pour les prairies va de mai à fin octobre.
Espèces non comestibles et toxiques
Dans la région de Moscou, il existe des champignons qui ne sont ni comestibles ni toxiques, qui sont souvent confondus avec l'original comestible. Ceux-ci inclus:
- faux champignon;
- casquette de mort.
L'ingestion de tels spécimens dans les aliments est fatale. Le plus souvent, l'empoisonnement est dû au champignon pâle, dont les toxines sont si toxiques qu'elles peuvent pénétrer la peau dans le sang d'une personne après un simple toucher de la surface du bonnet.
Les faux champignons "tête baissée" sont donnés par des spores bleuâtres et un chapeau jaune. Sur la patte, ils n'ont pas d'écailles caractéristiques d'une espèce comestible. Leur empoisonnement n'est pas mortel, mais désagréable, avec des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre.
Lieux de champignons de la région de Moscou
Pour rechercher des agarics au miel dans la région de Moscou, la direction Kazan convient. A 5 km des villages de Konyashino et Minino, de nombreux agarics au miel, cèpes et trembles poussent dans la forêt. Des taches de champignons se trouvent le long de la voie ferrée, près de la gare de Kuzyaevo.
Près du village de Stepankovo, dans la forêt, poussent des cèpes, des agarics au miel et des ondelettes. La zone forestière derrière la gare de Pushkino est depuis longtemps célèbre pour ses sites de champignons. Pour collecter les agarics au miel d'automne, il est préférable de se rendre à la station Ashukinskaya et de marcher encore 2 km en avant, en pénétrant profondément dans le fourré.
Dans les brise-vent près des villages de Novovoronino, Maptyankovo et du village de Golygino, de grandes récoltes de toutes sortes d'agarics au miel sont en hausse. L'année dernière, ils sont allés dans la région en mai.
Près de la cascade de Gremyachy, le climat est humide et relativement chaud, donc les champignons au miel poussent ici toute la saison.
Les amateurs de cueillette de champignons devraient marcher plus loin de la plate-forme "43ème km", le long du Vyaz, au village d'Eldigino et au village de Darino. Il existe de bons sites de culture de champignons pour les agarics au miel, les cèpes, les cèpes et les cèpes.
Les cueilleurs de champignons ne ramassent pas moins de seaux d'agarics au miel, se déplaçant de la station Berezki Dachnye vers la forêt.
La direction Gorky n'est pas à la traîne en termes de nombre de récoltes. Pour en avoir plus, prenez le train jusqu'à la gare de Fryazevo et marchez encore 2,5 km vers l'est jusqu'au village de Golenishchevo ou au village de Dulepovo.
La direction Paveletskoye est également une bonne option. De la station "White Pillars", dirigez-vous vers le village de Shebantsevo, à environ 3 km, pour collecter plus d'un panier d'agarics au miel. Il y a de bons spots de champignons près des villages d'Uvarovo et de Yusupovo, qui sont situés le long de la rivière Severka.
"La lisière de l'agaric au miel" - c'est ainsi que la forêt mixte près du village d'Elino, près de la gare "Firsanovka" est appelée à juste titre.
Pour une vue hivernale des agarics au miel, il est préférable de se rendre dans la ville de Serpoukhov, la ville de Koubinka, la ville de Zagorsk, le village de Dmitrovo ou la "forêt Lapinsky", située dans le quartier Serebryano-Prudsky du village d'Uzunovo. Les chapeaux rougeâtres seront visibles de loin.
Les champignons d'automne de la région de Moscou sont allés en masse! Juillet 2019.
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Conclusion
Les champignons au miel ne sont pas pires que les autres mets de la forêt. Ils sont bons sous forme salée et marinée, délicieux frits avec des oignons ou comme collation froide. Pour qu'un voyage en forêt pour des cadeaux forestiers étonnants n'apporte que du plaisir, il est important de bien s'y préparer et d'observer la recette correcte pour la cuisson de la récolte récoltée.