Les champignons au miel sont appréciés pour leur goût et leur polyvalence. Le problème est qu'ils ont des homologues dangereux. Le plus toxique est le faux champignon d'été. Les faux serpents insidieux sont similaires à leurs homologues comestibles, il y a donc de fréquents cas d'empoisonnement chez ceux qui aiment manger des champignons. Pour éviter que cela ne se produise, le cueilleur de champignons doit nécessairement distinguer les types de jumeaux venimeux.
Champignons d'été
Description du champignon d'été
L'agaric au miel d'été est récolté dans les forêts de feuillus et mixtes. Préfère les espèces d'arbres à feuilles caduques ou leur bois pourri comme substrat. L'espèce pousse en familles entières sur du bois mort ou des souches. La récolte a lieu de mi-avril à novembre.
La description de la vue est la suivante:
- Taille du chapeau: chez cette espèce, il atteint 6-7 cm. Chez les jeunes champignons, il a une forme convexe nette, et chez les vieux champignons, il acquiert une forme plate avec un petit tubercule au sommet.
- Couleur du chapeau: dépend du niveau d'humidité. Si la forêt est sèche, les champignons auront une couleur jaune doré mat, de petites rainures le long du bord du bonnet. S'il fait humide en forêt, les champignons auront une teinte brune ou ocre, brillent légèrement à la lumière.
- Surface de la tête: légèrement visqueux au toucher, lisse, humide.
- Hyménophore: lamellaire. Il y a un anneau blanc ou jaunâtre sous le bonnet sur la jambe; les écailles sont situées sous l'anneau. Les plaques sont fermement fixées au capuchon.
- Des disputes: la couleur est foncée avec une teinte brune.
- Jambe: solide, mince, atteint 7 cm.
- Pulpe: mince, sec à la tige, fibreux, aqueux à la coiffe.
- Odeur: le champignon a une agréable odeur boisée lorsqu'il est cassé.
Fonctionnalités bénéfiques
Les champignons d'été sont un réservoir de nutriments. La valeur nutritionnelle des champignons d'été en termes de 100 g de substance est présentée:
- eau - 90 g;
- protéines - 2,2 g;
- graisses - 1,2 g;
- glucides (mono- et disaccharides) - 0,5 g;
- fibres alimentaires - 5,1 g;
- éléments en frêne - 0,5 g.
La composition en vitamines est représentée par le complexe suivant:
- E (tocophérol) - 0,1 mg;
- C (acide ascorbique) - 11 mg;
- B2 (riboflavine) - 0,4 mg;
- B3 (PP, niacine) 10,7 mg
En outre, la composition des champignons contient de précieux micro-macroéléments:
- Potassium - 400 mg;
- Phosphore - 45 mg;
- Magnésium - 20 mg;
- Calcium - 5 mg;
- Sodium - 5 mg;
- Fer - 0,8 mg.
Par la teneur en calcium et en phosphore, les champignons ne sont pas inférieurs aux poissons.
Le champignon a un effet antibactérien, les préparations à base de celui-ci traitent avec succès un certain nombre de maladies bactériennes. Les propriétés particulières de ce champignon permettent de traiter le staphylococcus aureus.
Ils contiennent des polysaccharides, des substances qui inhibent la croissance des cellules cancéreuses.
En plus de ce qui précède, la consommation régulière de champignons contribue à:
- normalisation du cœur;
- améliorer les performances;
- immunité accrue;
- abaisser le taux de cholestérol;
- élimination des infections intestinales;
- élimination de la constipation;
- élimination du stress;
- améliorer la mémoire;
- résorption des caillots sanguins.
Dommages et contre-indications
Les champignons sont contre-indiqués dans les maladies de l'estomac
Le champignon au miel ne fera pas de mal si vous choisissez des fruits comestibles de haute qualité. Mais il y a encore des contre-indications:
- Ces champignons ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 7 ans (alors - dans une mesure limitée): l'estomac des enfants n'est pas du tout capable de digérer les champignons.
- Ils sont contre-indiqués chez les personnes atteintes de maladies graves de l'estomac et des intestins.
- Insuffisance rénale
- Les personnes atteintes de pathologies du cœur, d'hypertension.
Malheureusement, les champignons de miel sont capables d'accumuler des sels de métaux lourds dans leurs organes fruitiers.
Doubles dangereux
L'agaric au miel d'été a des jumeaux dangereux, si toxiques qu'ils peuvent être mortels.
Lodge jaune soufre
Le faux miel jaune soufre est le faux frère le plus dangereux du champignon comestible, il est aussi appelé faux miel d'été. Dans la partie centrale de la Russie, le faux champignon d'été aura un chapeau rouge-brun, au sud, il sera jaune soufre. Le chapeau des jeunes champignons est convexe, chez l'adulte il se redresse un peu. Les bords du bonnet sont jaune-vert. Les restes du couvre-lit peuvent y pendre (par le bas). L'hyménophore lamellaire des jeunes champignons est jaune soufre, chez les adultes il est gris-violet. La tige est fine, elle n'a pas d'anneau, typique des champignons comestibles.
Selon la description, la pulpe du champignon, lorsqu'elle est cassée, a une couleur jaune soufre. Le champignon a un goût amer avec une odeur désagréable.
Galerina bordé
Galerina bordée est similaire aux champignons comestibles, mais elle présente un certain nombre de différences:
- le chapeau de la galerie bordée a une couleur rouge avec une transition vers le jaune sur les bords;
- le chapeau en forme de cloche des jeunes champignons s'ouvre pour former une surface presque plate;
- une jambe avec un anneau, mais sans écailles;
- la chair est fine, de couleur jaune-brun;
- lors de la rupture, le champignon a une odeur farineuse;
- ne forme pas d'intercroissances.
Irina Selyutina (biologiste):
Bien sûr, la galerie bordée est dangereuse, et pour ne pas en devenir la victime, clarifions quelques caractéristiques plus structurelles:
- Le chapeau est hygrophile, c'est-à-dire en raison des particularités de sa structure, il est capable de retenir en lui-même une certaine quantité d'eau. De plus, par temps humide, des zones concentriques apparaissent en surface.
- Les plaques changent de couleur du jaunâtre à l'ocre et au brun rougeâtre.
- L'hyménophore est fermé par un anneau blanc dense et épais (il est clairement visible).
- Spores et poudre de spores: brun rouille.
- Un anneau membranaire assez dense est visible sur le pédicule chez les jeunes spécimens, qui peut disparaître avec l'âge.
- La couleur de la jambe dans la partie inférieure correspond à la couleur de la casquette et dans la partie supérieure (au-dessus de l'anneau) la jambe est recouverte d'une fleur farineuse.
Dans le corps fructifère de la gallerina bordée, les mêmes amatoxines ont été trouvées que dans le champignon pâle.
Galerina choisit les forêts de conifères pour sa croissance, où il agit comme un champignon destructeur de bois. Le saviez-vous? Parfois, le mycélium de la gallerine bordée se dépose sur les racines souterraines en décomposition (tout bois souterrain), puis, les corps fruitiers sortant à la surface, créent l'illusion de la croissance de champignons sur le sol.
Fausse mousse rouge brique
Le nom latin du genre Hypholoma est également utilisé dans la version russe du nom spécifique, dans ce cas, le champignon est appelé Gifoloma rouge brique. Comme son nom l'indique, le champignon a une couleur orange, presque rouge, rappelant la couleur de la brique cuite. Il n'y a pas d'anneau caractéristique de cette espèce sur la jambe. La pulpe est jaune clair, amère.
Irina Selyutina (biologiste):
Chez les jeunes champignons, les assiettes grises, à mesure que le corps du fruit mûrit et vieillit, acquièrent une teinte brune ou olive jaunâtre.
Le capuchon en pseudo-mousse rouge brique est généralement plus foncé au centre que le reste. En outre, des flocons blancs du velum privé (couvre-lit) peuvent également être vus sur les bords du bonnet. La pulpe a un goût légèrement amer, colorée dans une couleur jaune sale ou pâle.
La jambe peut atteindre une longueur de 10 cm et un diamètre de 1,5 cm. Dans sa partie supérieure (au-dessus des restes du couvre-lit, créant un motif en forme d'anneau), elle est jaune clair et dans la partie inférieure, elle est brun brunâtre. Chez les jeunes champignons, il est dense, chez les champignons plus âgés, il est creux.
Gifoloma rouge brique peut être trouvé dans les forêts, sur des souches et du bois mort provenant de bois feuillus et, rarement, de conifères.
Les informations sur la toxicité de l'espèce sont très, très contradictoires. Mais il vaut mieux ne pas tenter le destin et ne pas cueillir des champignons «d'apparence suspecte».
Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux
Il est facile de distinguer les faux cochons des cochons comestibles, il suffit de regarder de plus près pour voir:
- les champignons vénéneux n'ont pas de «jupe» blanche sur la jambe;
- la pulpe des faux serpents est amère et dégage une odeur désagréable et spécifique;
- les assiettes de champignons vénéneux sont foncées, plus proches des tons bruns et olive, sur les assiettes comestibles elles sont toujours blanches ou crémeuses.
En quoi les champignons diffèrent-ils les uns des autres? Comparaison les uns avec les autres.
Le champignon de miel d'été est un champignon merveilleux du printemps à la fin de l'automne.
Comment distinguer les faux champignons des vrais champignons - Champignon comestible
Grandir à la maison
Les champignons sont faciles à cultiver à la maison. Tout ce que vous avez à faire est d'avoir une souche d'arbre à feuilles caduques appropriée. Les souches d'aulne, de peuplier, de bouleau ou d'érable sont parfaites. Les souches de conifères ne conviennent pas à ces fins, car elles contiennent des composés spécifiques qui leur sont inhérents - des résines qui se trouvent dans des conteneurs spéciaux. Dans les souches de conifères, le mycélium se développe plus longtemps, mais le goût de la récolte est pire.
Le moyen le plus simple est d'infecter la souche d'arbre avec du mycélium. Pour ce faire, de petits trous sont percés dans les souches, des trous de 5 cm de profondeur et environ 0,5 cm de diamètre suffisent, généralement ils sont réalisés en damier, à une distance de 15 cm les uns des autres. La semence est versée dans ces trous, puis tout est recouvert de papier d'aluminium: de cette façon, les champignons poussent plus vite. Le moment idéal pour planter des champignons d'été est le mois de mai.
Avec des soins appropriés, la récolte est effectuée l'année suivante après le semis. Les champignons au miel cultivés à la maison donneront une récolte de 3-6 ans. Sur les souches d'espèces dures (à feuilles caduques), le mycélium donnera plus longtemps.
La culture de ce type de champignon sur une parcelle personnelle peut entraîner une infection des arbres fruitiers. Le mycélium détruit le bois de l'arbre et il meurt. Par conséquent, vous devez prendre des mesures préventives pour protéger votre jardin de «l'empiètement» de nouveaux résidents.
Conclusion
Les champignons au miel sont l'un des champignons les plus consommés. Malheureusement, ils ont des homologues insidieux qui ressemblent à des homologues comestibles, mais ils sont faciles à distinguer, il suffit de les regarder lentement. Ce type de champignon est facile à cultiver à la maison, le mycélium ne nécessite pas de pièces spéciales, le degré d'éclairage n'est pas important pour lui.