De nombreux résidents d'été dans leurs parcelles cultivent des citrouilles et récoltent à la fin de l'été. Une partie du fruit peut être consommée immédiatement et l'autre peut être stockée. Pour pouvoir profiter des fruits vitaminés même en hiver, il est extrêmement important de respecter les conditions de stockage, quel que soit l'endroit où se trouve la citrouille - dans la cave ou dans l'appartement. Quelles sont ces conditions, nous approfondirons.
Quelles variétés conviennent au stockage?
Toutes les variétés de citrouille ne peuvent pas être stockées en hiver, ce facteur doit donc être pris en compte lors de l'achat de graines. Les variétés à maturité moyenne et à maturation tardive sont mieux stockées, surtout si vous prévoyez de les conserver dans une cave ou un sous-sol. Les variétés caractérisées par une meilleure conservation sont:
- Kherson. Variété mi-tardive, résistante à la sécheresse et chaleureuse. Cette citrouille a une peau grise dense et une forme légèrement aplatie. Il y a de petites taches et rayures sur la peau. La pulpe est orange, charnue et sucrée.
- Slavuta. Appartient à des grades tardifs, donc la récolte a lieu au milieu ou à la fin de septembre, en fonction de la météo. Ce type de citrouille a une peau vert grisâtre, une pulpe sucrée et une forte immunité aux maladies.
- Ioannina. Variété de mi-saison, qui a une forme ovale, un zeste d'orange avec de petites taches vertes et un goût sucré agréable. Ne souffre pas de l'oïdium.
- Gilea. Variété de muscat mi-mûr, à peau fine, à chair jaune orangé au goût agréable.
- Polyanin. Variété de table mi-saison. Les fruits mûrissent sous une forme cylindrique, ont une peau brune et une chair sucrée, qui est utilisée dans les aliments pour bébés.
- Vitamine. Il s'agit d'une variété de citrouille à muscade tardive avec une période de maturation de 130 jours, qui est recommandée pour être plantée en été chaud. Les fruits ont une forme ovale, une peau jaune avec des rayures vertes et une chair orange douce. Ils peuvent peser de 4 à 7 kg.
- Hiver doux. Il s'agit d'une variété de mi-saison à croûte grise recouverte de taches. La forme du fœtus est ronde et légèrement aplatie. La pulpe est orange, sucrée et sent bon. A une immunité contre diverses maladies fongiques. Bien entretenu. La masse de fruits est de 6 à 12 kg.
- perle. Une variété moyenne tardive de citrouille muscade. Il ressemble à une poire en forme; la pulpe est utilisée même fraîche. Les fruits peuvent atteindre 5 kg.
- Interception. Variété à maturation tardive, qui porte de petits fruits pesant jusqu'à 3 kg. Leur forme est allongée ou raccourcie. Idéal pour la cuisson et le jus.
- Zhdanna. La variété est considérée comme mi-saison. Le fruit mûrit gros, a une chair orange vif et un goût sucré. Les fruits peuvent atteindre un poids allant jusqu'à 8 kg. Il a une immunité persistante aux maladies et une viabilité prolongée.
- Arabat. Citrouille muscat avec une saison de croissance de 118-127 jours. Les fruits ont la forme d'un cylindre et ressemblent à des courgettes dans leurs caractéristiques externes. Pesez de 9 à 20 kg. La croûte est jaune vif et la chair est orange et douce. La variété est bien conservée en cave.
- Gymnosperm. Variété de citrouille mi-précoce qui pousse de 5 à 15 kg. Il a une croûte dure et une chair jaune. Il est bien conservé dans des conditions optimales.
Les jardiniers expérimentés recommandent de stocker des variétés de citrouilles de noix de muscade pour le stockage pour l'hiver, car dans des conditions optimales, ils ont une haute qualité de conservation - environ 6 mois. Les variétés populaires comprennent des variétés telles que la vitamine, la perle, l'interception, la vita et le noyer cendré.
Conditions de stockage optimales
Quel que soit le lieu de stockage, les jardiniers expérimentés identifient des conditions universelles qui vous permettent de garder la citrouille fraîche aussi longtemps que possible. Ils ressemblent à ceci:
- manque de lumière (il est nécessaire d'empêcher la lumière directe du soleil de pénétrer sur les fruits);
- accès constant à l'air frais (il doit y avoir une bonne ventilation dans la pièce);
- température confortable - + 3 ... 15 ° C (à basse température, les fruits gèlent et leur durée de conservation est réduite de 3 à 4 mois);
- des indicateurs modérés d'humidité de l'air - pas plus de 75 à 80% (avec une humidité plus élevée, des toiles d'araignées, des moisissures, des taches et d'autres signes de dommages apparaîtront sur la peau des fruits, ils devront donc être retirés et l'emplacement de stockage modifié).
Le meilleur endroit pour stocker est considéré comme une cave, mais avec la bonne approche, les fruits peuvent également être conservés dans le garde-manger, le réfrigérateur, le balcon isolé ou le garage.
Préparation au stockage
Tout d'abord, elle consiste à une bonne récolte. Il est recommandé de récolter la citrouille au début du mois de septembre, avant que le gel ne s'installe. À ce moment, il devrait être dur et légèrement sec. La collecte doit être effectuée par temps sec, en coupant la citrouille avec la tige.
Il est recommandé que les fruits récoltés soient nettoyés de la saleté avec une serviette sèche et conservés au soleil pendant plusieurs jours, afin que la tige soit bien séchée. C'est un point important, car en cas de violation de l'intégrité de la tige, le légume va rapidement se détériorer.
Les fruits secs doivent ensuite être triés afin de sélectionner les copies les plus réussies pour le stockage. Ils doivent être avec les tiges complètement mûres, saines et holistiques. S'il y a des dommages, des taches sombres ou de la moisissure sur la citrouille, elle ne convient pas au stockage, même si vous coupez les zones inappropriées, car dans ce cas, le risque d'infection de l'ensemble du fruit est extrêmement élevé.
Pour le stockage, vous devez envoyer une citrouille avec une couche protectrice naturelle, car elle repousse les agents pathogènes. À cet égard, les fruits récoltés ne peuvent pas être lavés ou essuyés avec un chiffon humide.
Où et comment conserver la citrouille?
Dans la cave
Le moyen le plus fiable de conserver la citrouille est de la placer dans la cave, car une température constante d'environ 5 ° C est généralement maintenue à cet endroit et une humidité de l'air modérée est maintenue à 75%. Bien sûr, avant la pose du légume, la cave devra être préparée à l'avance:
- se débarrasser complètement de la récolte de l'année dernière (vous ne pouvez laisser que des boîtes fermées avec des concombres marinés, des tomates);
- bien aérer la pièce;
- essuyez les étagères;
- sécher le sol;
- désinfecter les parasites et les moisissures (à cet effet, il est recommandé d'étendre les murs et les étagères avec de la chaux avant de poser les légumes).
Après avoir préparé les lieux, vous pouvez directement mettre en signet la citrouille conformément aux règles suivantes:
- mettre des fruits sur des étagères, car la température sur eux est plus élevée que sur le sol;
- placez du papier sec ou de la paille sous le fruit;
- Ne placez pas le fruit près des murs;
- assurez-vous d'envoyer les tiges de fruits;
- résister entre les fruits à environ 10 cm, c'est-à-dire ne pas les placer près les uns des autres;
- mettre de la paille entre les citrouilles.
Après le signet, vous devez revoir régulièrement l'état des fruits. S'il s'avère que certains fruits se détériorent, ils doivent immédiatement être retirés de la cave.
Si de la condensation apparaît sur la citrouille, elle doit être soigneusement essuyée avec un chiffon sec, puis aérer la cave et vérifier le fonctionnement du système de ventilation. En règle générale, la condensation apparaît lorsque l'humidité est élevée. Si les gouttelettes d'eau ne sont pas séchées, des taches sombres se forment sur la citrouille, qui se transforment en pourriture. À des fins préventives, la chaux vive peut être placée dans la cave, car elle absorbe parfaitement l'excès d'humidité.
Dans l'appartement
Dans un appartement, il est beaucoup plus difficile de garder une citrouille en hiver, car pour cela, vous aurez besoin de trouver beaucoup d'espace, de créer des conditions de température et de l'obscurité. La tâche sera beaucoup plus facile si l'appartement dispose d'un garde-manger. Dans ce cas, la citrouille peut être stockée selon les règles suivantes:
- Pour une meilleure conservation, mettez les fruits dans un récipient, par exemple, dans une boîte en carton, une boîte en bois, une boîte ou un récipient en plastique. À ces fins, les sacs en plastique ou en cellophane ne peuvent pas être utilisés, car la condensation s'y accumulera, ce qui conduira à la formation d'un environnement favorable au développement de champignons nuisibles.
- Placer sous le fruit, ainsi qu'entre, du papier sulfurisé ou une petite couche de paille sèche. À l'avenir, la litière devrait être changée si elle devient humide.
- Mettez des contenants de légumes sur les étagères du garde-manger.
- Aérez régulièrement la pièce et maintenez une température optimale (jusqu'à 10-15 ° C).
- De temps en temps, inspectez les citrouilles afin de retirer rapidement les fruits qui commencent à se détériorer.
Même si la citrouille est stockée dans l'appartement, elle ne peut pas être lavée, car le revêtement naturel doit être conservé sur la peau, ce qui est une sorte de protection contre les dommages végétaux.
Si l'appartement n'a pas de garde-manger, un autre espace peut être alloué pour le stockage de la citrouille:
- Endroit cool près du rebord de la fenêtre. Sous les fruits et entre eux, vous devez mettre du carton ou une épaisse couche de papier, et ils doivent être installés avec les tiges vers le haut. Pendant la journée, la lumière du soleil tombera sur la citrouille, ce qui entraînera sa détérioration rapide. Pour éviter cela, le légume doit être recouvert d'un matériau respirant, par exemple un tissu de lin ou de coton.
- Balcon ou loggia vitrée. Couvrir le sol non isolé avec une vieille couverture sur laquelle placer les fruits avec les tiges vers le haut et à une distance de 10 cm les uns des autres. Pour se protéger du soleil, ils doivent être recouverts d'un chiffon. Lorsque la température baisse, il est préférable d'envelopper les fruits à l'aide d'une couverture en coton. Sur le balcon, vous pouvez également faire des étagères ou des supports, qui sont nécessaires pour peindre et badigeonner pour détruire les champignons. Après, ils peuvent stocker la citrouille.
- Sous le lit dans une pièce fraîche. Dans les cas extrêmes, la citrouille peut être conservée sous le lit. Il ne peut pas être placé sur du linoléum ou du ciment, il est donc conseillé de mettre du contreplaqué en dessous. Les fruits ne doivent toujours pas se toucher. Comme pour les autres méthodes de stockage, elles doivent être empilées avec les tiges vers le haut.
Au réfrigérateur
Si la citrouille a grandi, elle devra être divisée en 2-3 parties, mais dans ce cas, la durée de conservation à température ambiante sera considérablement réduite - jusqu'à 3-4 jours. De plus, pour cela, vous devrez sécher la coupe avec une serviette et envelopper les fruits dans un chiffon en lin pour les protéger du soleil.
Au réfrigérateur, la citrouille en tranches est conservée pendant environ 7 jours, si elle est coupée en morceaux, qui sont soigneusement pliés dans des sacs en plastique propres. Pour augmenter le temps de stockage à un mois, vous pouvez envelopper la citrouille dans du papier d'aluminium, mais dans ce cas, l'emballage devra être changé régulièrement, et les morceaux de citrouille doivent être graissés avec de l'huile végétale afin qu'ils ne sèchent pas.
La citrouille coupée la plus longue peut être stockée dans le congélateur, mais pour éviter qu'elle ne se gâte, vous devez d'abord la congeler. Bien sûr, dans ce cas, beaucoup dépendra de la qualité de la congélation. Il est produit comme suit:
- Rincez les fruits, retirez le zeste et les graines, puis coupez-les en petits morceaux.
- Placer la citrouille hachée au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
- Maintenez la citrouille réfrigérée pendant environ 1,5 heure à température ambiante.
- Sécher la citrouille au four pendant environ 2 heures à une température de chauffage de 50 à 60 ° C, puis refroidir.
- Mettez les morceaux dans des conteneurs ou des sacs spéciaux pour la congélation, en éliminant l'excès d'air. Pour qu'à l'avenir, il ne soit pas nécessaire de décongeler la citrouille entière, elle devrait être décomposée dans des récipients pour la congélation en petites portions - 300-500 g chacune.
- Placer les blancs dans le congélateur.
Sous cette forme, la citrouille peut être conservée jusqu'à la saison prochaine.
Pour profiter du goût agréable d'un légume vitaminique, vous devez le décongeler correctement. Pour que la citrouille ait perdu moins de jus, elle doit être retirée du congélateur et placée sur une étagère au réfrigérateur. Il faudra environ 10 heures pour décongeler complètement. Si vous voulez décongeler rapidement une citrouille, vous pouvez simplement la mettre dans l'évier et après 5 heures la manger, mais dans ce cas, elle deviendra plus sèche.
Pour un dégivrage le plus rapide possible, la citrouille peut être envoyée au micro-ondes en activant le mode dégivrage. S'il n'y a pas un tel appareil, un sac de citrouille peut simplement être jeté dans un bol d'eau chaude. Cependant, il convient de noter que de telles méthodes affectent négativement la structure de la pâte.
Sous quelle forme stocker?
Sous forme séchée
Afin de simplifier le stockage des citrouilles, celles-ci peuvent être séchées. Dans ce cas, il prendra moins de place et ne se détériorera pas. Pour le séchage, vous pouvez utiliser un four conventionnel ou un séchoir électrique spécial. Elle se déroule en plusieurs étapes:
- Lavez la peau de la citrouille, puis séparez la pulpe et retirez les graines.
- Coupez la citrouille en petits morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin sur lequel étaler une fine couche de tranches de citrouille.
- Chauffer le four à 60 ° C et sécher la citrouille pendant 5 heures. Éteignez périodiquement le four. La température ne doit pas monter à 80 ° C. De telles manipulations ne seront pas nécessaires lors de l'utilisation d'un four électrique capable de maintenir une température constante.
- Retirer les morceaux bien séchés et laisser refroidir.
Conservez la citrouille séchée dans des conteneurs sans air.
En saumure
Cette méthode permettra d'économiser la citrouille jusqu'au printemps, afin que vous puissiez profiter de votre légume préféré tout l'hiver. La citrouille salée est préparée comme suit:
- Rincez la peau, puis coupez le fruit en tranches et retirez les graines.
- Morceaux en pots stérilisés.
- Préparez la saumure - dans 1,5 litre d'eau bouillie réfrigérée, dissolvez 3 cuillères à soupe. l sel.
- Versez la saumure dans des boîtes avec de la citrouille et jusqu'aux bords du récipient et couvrez avec un couvercle en plastique.
Il est recommandé de conserver les conserves de citrouille dans la cave ou le réfrigérateur.
Mariné
La citrouille marinée ressemble à un ananas en conserve. Cette méthode de récolte vous permettra de vous régaler de votre légume préféré pendant toute une année et encore plus. Il peut être servi comme plat d'accompagnement pour la viande ou comme plat indépendant.
Pour la marinade, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- citrouille - 1 pc .;
- eau - 1, 5 l;
- acide citrique - 1 heure avec une lame;
- sucre - 150 g;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- citronnelle - 7 feuilles;
- radiola rose - 7 g.
Pour préparer le produit mariné, vous aurez également besoin d'un bocal en verre pré-stérilisé.
La citrouille est marinée comme suit:
- Laver la citrouille de taille moyenne, séparer la pulpe et retirer les graines. Coupez la pulpe en petits cubes.
- Faites cuire la citrouille pendant environ 5 minutes, puis jetez les morceaux bouillis dans un pot stérilisé.
- Préparez la garniture en faisant bouillir de l'eau avec du sucre, du sel, de l'acide citrique, des feuilles de vigne de magnolia et de la poudre de Rhodiola rosea.
- Versez dans un pot de citrouille.
- Enroulez le pot avec un couvercle en métal et retournez-le pendant un moment.
Conservez la citrouille marinée dans un endroit frais et mieux dans la cave.
Combien de temps une citrouille peut-elle être conservée?
Vous pouvez stocker la citrouille à différents moments, car tout dépend des conditions créées et des méthodes de traitement:
- la citrouille fraîche, coupée en morceaux, est conservée au réfrigérateur pendant 7 à 30 jours;
- dans un appartement, la durée de conservation est d'environ 4 à 6 mois, mais il existe des variétés de citrouille et des spécimens individuels qui sont stockés jusqu'à 12 mois;
- si le légume est disposé sur des étagères dans la cave, il peut être conservé sous cette forme jusqu'au printemps;
- la citrouille congelée et en conserve peut être conservée pendant 1 an;
- la citrouille séchée dans un récipient bien fermé peut être stockée pendant 1,5 à 2 ans.
Erreurs de stockage
De nombreux résidents d'été qui cultivent eux-mêmes des citrouilles font un certain nombre d'erreurs qui raccourcissent leur durée de conservation. Ceux-ci inclus:
- cueillir un légume non mûr qui se moule rapidement et commence à pourrir;
- arroser les citrouilles une semaine avant la récolte (étant dans l'humidité, le fruit commence à se détériorer rapidement);
- l'envoi de fruits pour le stockage en cave sans séchage préalable au soleil et dans un endroit sec;
- stockage de citrouilles dans une cave sur des étagères en bois brut ou sur un sol en ciment;
- la pose de citrouilles pour le stockage dans une cave avec des pommes qui produisent de l'éthylène.
Comment conserver une citrouille pour qu'elle repose presque jusqu'à la prochaine récolte? La réponse se trouve dans la vidéo ci-dessous:
La citrouille est un produit alimentaire sain qui peut être conservé pour l'hiver sous forme fraîche et transformée. Pour conserver toutes les propriétés utiles du produit frais, il vaut mieux ne pas le conserver plus de 6 mois. Il convient de noter que la durée de conservation optimale de la citrouille est estimée à 2-3 mois.